什么样的芦笋口感更好(好吃的芦笋怎么挑选)

芦笋,素有“蔬菜之王”美誉,并以富硒含量知名,其硒含量接近蘑菇甚至可与海鱼、海虾媲美,每年的春季至秋季,都是市民家庭餐桌上的美味佳肴。

来自本市农业部门和部分菜市场的消息:今年沪上蔬菜市场上新两个芦笋特色品种,即可生吃的水果芦笋——紫芦笋,以及升级版绿芦笋——“航育6号”芦笋。两种特色芦笋品种零售价比普通芦笋略贵,但鲜嫩、脆爽的口感要远远超过普通芦笋。
芦笋有三种:白色、绿色和紫色
据了解,与普通蔬菜当年种植当年采收不同,芦笋种植之后,第2年才开始采收,一直可以采收8至10年。芦笋一年中分三批采摘,即春夏秋分别采收三次,上市时间从早春一直到11月。芦笋每批采摘之后,会有2个月左右的“休息期”,在“休息期”等芦笋长出后,又可以采摘了。
芦笋一般从外观颜色区分,目前上市的芦笋有三种,即白芦笋、绿芦笋和紫芦笋。芦笋种植在沙壤土里,如果采用培土高垄的软化栽培,嫩茎(芦笋笋肉部分)在沙壤土中生长,不让它见光,种出的是白色芦笋,即白芦笋;若种在沙壤土里的芦笋嫩茎长出土面,进行光合作用,种出的就是绿芦笋。芦笋嫩茎呈紫红色称为紫芦笋。
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市农技中心蔬菜科科长李建勇透露:
我国是最大的芦笋生产国,浙江、江苏和我国的北方地区都种植芦笋,上海崇明是国内最大的设施芦笋生产基地之一。今年上海崇明芦笋种植面积1万亩左右,另外,青浦、金山、奉贤等区也有种植,但种植面积不足千亩。
紫芦笋露脸菜市场,多汁味甜可生吃
据悉,紫芦笋原产于欧美,是一种水果型名贵蔬菜,其特点能生吃,可以制作凉拌菜,畅销欧美、日本等国。芦笋育种专家、浙江省农科院研究员梁训义介绍说,紫芦笋嫩茎粗壮,直径达到1.5-2.5厘米,普通芦笋嫩茎大多只有1-1.5厘米,甚至小于1厘米。紫芦笋笋尖紧,大多数嫩茎呈紫罗兰色,颜值高。
紫芦笋多汁、味甜,其含糖量比普通绿芦笋高出20%,其另外一大特点是花青素含量高。同时,紫芦笋鲜嫩、味美,纤维含量低,这也是紫芦笋被当作水果型名贵蔬菜的主要原因。紫芦笋采收期较迟、产量较低,普通绿芦笋亩产3000至4000斤,紫芦笋亩产只有1500-2000斤。
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而在上市的三种芦笋中,绿芦笋种植量最多,紫芦笋很少。往年沪上菜市场几乎无紫芦笋销售,今年紫芦笋在宁海东路、宁波路等菜市场露脸,零售16元至22元一斤。网店紫芦笋售价较贵,叮咚买菜销售的紫芦笋300克零售19.9元。
绿芦笋升级,纤维含量低且高产
今年崇明试种绿芦笋新品种“航育6号”,试种面积50多亩,并已试种成功,从4月份开始,升级版绿芦笋陆续上市。今年崇明试种的绿芦笋新品种“航育6号”,主要种植于崇明芦笋种植合作联社,该合作联社旗下现有100多家芦笋种植专业合作社、种植户,其芦笋销量占崇明芦笋产量8成左右。
“航育6号”由梁训义研究员经10多年研究,其亲本种子经2003年我国发射的返回式科技卫星搭载到太空处理,新品种育成后于2019年在崇明试种,今年收获。“航育6号”最大特点在于笋尖紧、嫩茎粗壮,直径可达1.2-1.8厘米,纤维含量比普通芦笋低,且高产。
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梁训义说“航育6号”绿芦笋亩产达到4000斤左右,而且抗病性好、耐盐碱。
“崇明靠近海滩,盐碱含量高,故升级版绿芦笋非常适合在崇明种植。‘航育6号’不但在崇明试种成功,也已在浙江、江苏以及西北地区试种成功。”
春季芦笋上市后,记者近日走访沪上部分菜市场了解到,菜市场零售的普通绿芦笋价格与去年持平,每斤4至8元,升级版绿芦笋“航育6号”零售每斤8至12元,升级版绿芦笋售价比普通芦笋要贵。
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来源:周到

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