回锅肉的家常做法（回锅肉的14种做法）

川味回锅肉

用料

五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量

做法

肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油，下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可装盘享用回锅肉

用料

五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

做法

锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。）锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！倒入5ml生抽，翻炒均匀。放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）和白米饭简直是绝配！来一口吗？回锅肉

用料

五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许

做法

锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

用料

五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点

做法

五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅回锅肉

用料

五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

做法

准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色加入适量的料酒，酱油，糖进行调味然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！上桌开饭啦……肥而不腻，入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

用料

五花肉250克；葱姜蒜适量；豆瓣酱1汤勺；胡萝卜适量；青蒜（或大葱）2根；花雕酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽半汤勺；青红椒各半个

做法

五花肉冷水入锅，加两片姜，大火开后转小火煮10分钟。胡萝卜切小片。青蒜斜刀切段。家里没有青蒜，懒得出门买了，用葱代替了。青红椒切小块。五花肉可以薄片，锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。锅里的油都是五花肉里渗出的，大火爆香葱姜蒜。放入豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉和胡萝卜片，翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽，炒匀。最后加入青蒜（或大葱段），翻炒1分钟左右。基本不要放盐，已经挺咸的了。五花肉最好截面大一点，但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽

做法

烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了回锅肉

用料

猪后腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱12.5克；太和豆豉5克；猪油25克；菜籽油适量；小葱若干；姜1个；花椒若干

做法

首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

用料

带皮的后腿肉或五花肉500g；郫县豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；甜面酱1大勺；盐少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）

做法

猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；蒜苗斜着切成马耳朵形状；猪肉切成2、3mm厚的薄片；锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；放入生抽和白糖，翻炒均匀；先放蒜苗杆，炒出香味；再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。回锅肉

用料

五花肉1斤；青椒2个；洋葱半个；豆豉一大勺；甜面酱一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；盐一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3个；白糖一小勺

做法

锅内放水，放入花椒和姜片，将五花肉放进去煮青椒和洋葱切块，大蒜切碎，干辣椒切碎为了让肉熟透，加上锅盖煮熟的肉用冷水冷却一下，如果有猪毛可以这个时候拔掉，因为猪毛一煮都竖起来了切成薄片锅烧热，将肥一点的肉先倒进去爆油油足够多后，倒入剩余的肉，炒熟将肉拨到一边，油淌到锅底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香倒入洋葱和青椒加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐，炒均匀尖椒回锅肉

用料

五花肉500g；辣椒5个；葱姜蒜1个；盐1勺；料酒1瓶；油1勺

做法

锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘家常回锅肉

用料

五花肉；郫县豆瓣酱（偏辣）；青红椒；姜；蒜；花椒

做法

将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用将煮好的五花肉晾凉后切成片坐锅点火倒入油，油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片，花椒、酱油、白糖翻炒均匀最后放入青红椒，加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

用料

小青椒8个；五花肉400克；盐适量；郫县豆瓣酱大半勺；甜面酱小半勺；蒜2瓣；姜3片；大葱半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺

做法

材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。回锅肉

用料

五花肉200克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺

做法

冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。倒入青红椒块，洋葱丝。调入生抽、糖、盐。充分翻炒匀后即可。

回锅肉的家常做法（回锅肉的14种做法）

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