蛋糕的做法家庭做法（零失败的蛋糕的做法）

甜品几乎是每个女生都喜欢吃的美食了，但甜品的价位也不低，不能经常吃，小编倒是自学了几款好吃的甜品做法，在休息的时间里吃上一款自己亲手做的甜品在配上一杯奶茶，那是多么幸福的事情啊，哈哈！

图片来源于网络

一、原味威风蛋糕

威风蛋糕这名名字听起来好像是一款很威风的蛋糕一样哈哈！威风蛋糕的制作是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，搅拌的手法没有消泡就一定可以发起来，感觉好像很难掌握一样，哈哈！其实也没那么难啦！只要掌握好一切都不是问题。

准备食材：蛋黄5个、细砂糖35g、牛奶60g、玉米油40g、食用盐1g、低筋面粉100g、蛋白5个、细砂糖40g（打发蛋白时用）

烹饪步骤

步骤1/15

准备两个干燥无油无水的盆子，打蛋白和蛋黄的时候用的盆子一定是无油无水的，如果打发蛋白和蛋黄的时候掺杂了其他液体，那么就没办法打发了。

步骤2/15

普通的威风蛋糕做法，鸡蛋的重量都是按一个鸡蛋65g左右的大小计算的，如果鸡蛋过小的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败哦！

步骤3/15

将蛋黄打散，加入玉米油，一定要慢慢的倒入，以免加过头。

步骤4/15

加入牛奶、砂糖、食用盐，用手抽搅匀，筛入低筋面粉，用手抽Z字形搅匀，备用。同时预热烤箱，150度。

步骤5/15

用电动打蛋器打发蛋白，可以滴入几滴柠檬或白醋也可以，来中和蛋白的碱性，有利于蛋白的打发。

步骤6/15

打到有粗泡的时候加入第一次糖，加入的糖是总量的1/3。

步骤7/15

蛋白开始细腻的时候加入第二次的糖，同样是总量的1/3。

步骤8/15

当蛋白开始有弯钩，且非常细腻的时候，接近湿性发泡了，加入最后一次糖，继续打发。

步骤9/15

打发蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉到有阻力的时候，可以时不时的提起来判断一下状态。

步骤10/15

大好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰状，微微颠抖不倒即可。

步骤11/15

取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中搅拌，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌。

步骤12/15

再次取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，同样的手法拌好后，将蛋黄糊中的蛋糊倒入剩余的蛋白盆中，继续抄底翻拌。

步骤13/15

将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕活底模具中。将模具提起一点，水平垂直震下，将大气泡震出，放入烤箱烤制。

步骤14/15

放入烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟后，取出倒扣放凉。

步骤15/15

放凉后，脱模，就可以吃啦！

图片来源于网络

二、酸奶蛋糕

很好吃的一款酸奶蛋糕，原味的吃够了，那我们就来点酸奶的，这款相对于刚刚的威风蛋糕简单点，如果觉得麻烦那就学习这一款吧！

准备食材：低筋面粉40g、原味酸奶200g、玉米油30ml、糖60g、鸡蛋4个、玉米淀粉20g

烹饪步骤

步骤1/7

将蛋黄、玉米油、酸奶装入容器中搅拌均匀，酸奶要用那种浓稠的酸奶。

步骤2/7

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤3/7

分三次加入糖，和威风蛋糕一样，一次加入总量的1/3，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，且蛋白霜能拉出尖角，微微颠抖不倒即可。

步骤4/7

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定不能用搅拌的手法。

步骤5/7

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，由下往上翻拌、切拌均匀。切记一定要拌均匀。

步骤6/7

拌好的蛋糕糊倒入模具中，预热烤箱180度上下火，烤制20分钟。

步骤7/7

烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏口感像轻乳酪蛋糕，味道更好吃。

三、裸蛋糕

这款蛋糕可以说是今年很流行的一款蛋糕了，这款蛋糕简单朴实，操作手法也简单，即使没有转台和抹刀也可以完成，非常适合烘焙新手哦！

准备食材：蛋黄3个、食用油45g、水45g、低筋面粉60g、可可粉10g、蛋白3个、细砂糖45g、淡奶油200g、细砂糖20g（打发奶油用）、草莓适量、蓝莓适量、黄桃罐头1罐

烹饪步骤

步骤1/13

首先将蛋白和蛋黄分开，蛋黄加水和油，用手抽搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉。用手抽Z字型搅拌。

步骤2/13

蛋白中加入2滴柠檬汁，分3次加入细砂糖45g，用电动打蛋器打发至硬性发泡。同时预热烤箱，上火130度，下火150度，每家的烤箱温度不同，可以适当调整。

步骤3/13

取1/3的蛋白加入可可蛋黄糊中拌匀，再取1/3加入可可蛋黄糊中进行翻拌。

步骤4/13

把拌好的可可蛋黄糊，倒入剩余的蛋白中，充分拌匀，手法要轻快，不要搅拌过度。

步骤5/13

倒入两个6寸的模具中，送入烤箱上火130度，下火150度，烤制50分钟。

步骤6/13

烤好后取出，放凉，脱模具，把蛋糕分成三片，我弄的是三层，也可以弄四层（但是会比较高）。

步骤7/13

水果用清水洗净，切好。可以根据自己喜欢的水果搭配。

步骤8/13

淡奶油加入20g细砂糖，打发到7-8分发即可。

步骤9/13

打发好的淡奶油装入裱花袋中，如果没有圆形花嘴，也可以在裱花袋前面剪一个直径1cm左右口直接挤。

步骤10/13

把切好的蛋糕片，顶部朝下当底，挤上淡奶油挤满，依次码好水果。

步骤11/13

接着在挤上一层淡奶油，这一层不用挤满，但是一定要在最外圈的水果上挤上奶油，这样才能把蛋糕片撑起来。

步骤12/13

放上第二层蛋糕片，同第一层同样的操作，码好水果挤上奶油。

步骤13/13

放上最后一层蛋糕片，挤上奶油，用抹刀抹平，摆上水果装饰，筛上点糖粉装饰就好啦！

蛋糕的做法家庭做法（零失败的蛋糕的做法）

相关推荐