为什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。记住这两步。牛肉鲜嫩可口。 牛肉一炒就老了，为什么嚼不动？不要只焯水，记住这两步，牛肉鲜嫩可口。 现在我们手拉手教你
为什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。记住这两步。牛肉鲜嫩可口。
牛肉一炒就老了，为什么嚼不动？不要只焯水，记住这两步，牛肉鲜嫩可口。
现在我们手拉手教你一道比“孜然羊肉”更好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，还是不干不柴，鲜嫩滑。
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【孜然牛肉】
炒孜然牛肉 ：一是如何调配粉料
第二牛肉炒嫩不会老。
1.配粉料
将三勺熟孜然粒放入碗中，放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面，一勺半辣椒面， 两勺熟芝麻，加一点鸡粉 、食盐、 十三香 将一勺麻辣鲜搅拌均匀。
注意孜然粒一定要提前炒香，这是酒店不容易透露的 ，孜然调配比例。
孜然牛肉和孜然羊肉不仅可以炒， 这种材料也是吃烧烤不可或缺的。不要急着抄下来还等什么，这硬货过年用。
香菜，把梗切成碎片， 将叶子切成段，放在盘中垫底。
再切一点青椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能充分刺激牛肉的香味。
2.处理牛肉
尽量选择纯瘦的牛肉， 里脊肉比较好，切的时候一定要看清楚线条 ，将顶刀切成均匀的薄片，以切断筋，防止塞牙。
最好买鲜牛肉，颜色鲜艳，口感细嫩 ，不需要清洗，但清洗会失去新鲜的香味。
3.牛肉细嫩不老的秘密
第一，浆牛肉
先腌牛肉:加盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、然后加入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调味料和蛋液。
抓拌至牛肉片粘稠 ，加入适量的生粉，继续搅拌均匀。生粉能锁住牛肉的水分 ，保持新鲜的口感。
挂一点粉就可以了， 不要太厚会影响牛肉的味道。
然后倒入植物油密封 ，将植物油放在一边10分钟，防止滑油时粘连。
二、低温滑油
滑锅充足，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。
当油温达到40%时， 倒入腌制好的牛肉，用筷子快速滑散 ，将牛肉均匀加热，滑油约30秒， 牛肉定型后捞出。
然后将油温升高到50%热 ，将牛肉翻炒10秒后立即取出。翻炒主要是为了让牛肉呈现出外焦内嫩的味道，让牛肉更有烧烤的味道。
4.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜颗粒的复合香味。
然后在锅边倒入孜然料，然后在锅边倒入 ，让它均匀地包裹在牛肉片上。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。
只要你掌握了牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这种牛肉就可以随意炒了，炒起来也不老。
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