天麻的食用方法
很多人都知道天麻是一味名贵的中药，在中药店里可以常常见到它。它不但可以配合其它药材一起熬药治病，也可以加入鱼、肉及其它菜谱里做辅助食疗。那么，它该如何配合食材烹饪才能使其不失药性，又能保持菜肴的鲜美呢？
天麻核桃鱼
原料：去皮鲜天麻
100
克，核桃仁
30
克，川芎
10
克，茯苓
10
克，鲜鲤鱼
1
条（约
1500
克），酱油
5
克，料酒
10
克，精盐
5
克，味精
2
克，白糖
5
克，胡椒粉
2
克，香油
10
克，葱姜各
10
克，水豆粉
10
克
做法
:
1
、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡
4
小时左右，捞起沥干水份切片
(
丝
)
待用。
2
、将天麻片
(
丝
)
、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸
30
分钟左右。
3
、将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。
功效：平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智，适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、智力低下等症的辅助食疗。
天麻鱼头汤
原料：活鲤鱼一条，去皮鲜天麻
100
克，茯苓
10
克，川芍、姜末各
6
克，酱油、麻油各
10
毫升，黄酒
15
毫升，白糖
20
克，葱
9
克，精盐、味精、胡椒粉各
3
克，水淀粉、鲜汤各适量。
做法：
1
、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盘内；将川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡
1-2
小时，捞出天麻切成薄片待用。
2
、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，上笼蒸
30
分钟出锅待用。
3
、用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即成。
功效：活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾，适用于生发护发，此适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致头痛、目眩肢麻、高血压、神经衰弱等症的辅助食疗。
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