秋天不仅是很多果实蔬菜成熟的季节，还是海鲜的“成熟季”！每年的八月到十月，正是很多海鲜陆陆续续上市的季节。有的海鲜在别的时期也有，但是在这段时间内的海鲜却是最好吃，最肥美的！这些小常识是爱吃海鲜的人都知道的！所以很多人就会专挑这个时候的海鲜买。我就是“这些人”其中的一员！作为海鲜的爱好者，任何时候的海鲜都能少，唯独这个时候的海鲜不能少！尤其是螃蟹！不管是大闸蟹、还是梭子蟹，这个时候都是最肥美，蟹黄蟹膏最多的时候！
我们这里的螃蟹是按只卖的，一只差不多就要一二十元。虽然价格比较贵，但还是阻止不了大家对它的喜爱，买的人还是很多！因为其他的时候是吃不到这么肥美的螃蟹的，所以都趁着这段时间“吃饱，吃足”！大家买回来可以烹饪的方法也有很多，要说螃蟹的做法哪种最好吃？要我说，还是清蒸的最好！清蒸可以在最大程度上保留螃蟹的鲜味，还能减少营养的流失。所以我最喜欢的就是清蒸。有的人说清蒸螃蟹做起来简单，所以喜欢吃。其实有这样的认知你就大错特错了！
蒸螃蟹看起来简单，里面还含有很大的“学问”。这个是我的一个大厨朋友告诉我的，他还和我说：“蒸螃蟹时，重要的是时间掌控，还有一些需要掌握的小细节，这样才能让螃蟹的鲜味发挥到‘极致’”。那么螃蟹蒸多久才好吃？大厨：记住要点，螃蟹鲜味十足，一点也不腥！我把这些要点分享给你们啦！不会的快点学起来！
因为每只螃蟹的重量不同，所以它们所蒸的时间也是不相同的。我根据螃蟹重量，把它们需要蒸的时间分为了两种情况，一种是三两以上的螃蟹，一种是三两以下的螃蟹。
三两以上的螃蟹：水烧开后，大火蒸12分钟，然后焖3-5分钟即可。
三两以下的螃蟹：水烧开后，大火蒸9分钟，然后焖2-3分钟即可。
蒸螃蟹可以冷水上锅，也可以热水上锅，不过都是等水烧开之后开始计时。
知道了蒸不同重量的螃蟹所需的时间，还有一些细节中的要点，大家一定要掌握！
第一：蒸螃蟹时最好是绑着腿蒸，这样可以防止螃蟹的蟹腿在蒸的过程中掉落。买的螃蟹的时候，一般都是商家直接绑着的，如果没有绑，可以让商家帮忙绑好。
第二：蒸螃蟹的时候，在锅里面加一点葱花、姜和料酒，这样可以压住螃蟹的腥味。
第三：蒸的时候，螃蟹壳朝下，如果是正面放的话，蟹黄和蟹膏会从蟹壳的缝隙中流出来。
第四：蒸的时候，要一次蒸熟，一定不要随便打开锅盖，这样会影响到螃蟹的口感。
第五：吃的时候，可以搭配醋和姜末吃，这样可以减少螃蟹的寒性。
以上就是关于蒸螃蟹时，需要大家记住的要点，掌握了这些，蒸螃蟹就再也不会失手啦！
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