潮汕小吃鲎粿是什么 鲎粿是怎么做的

网络快讯 (25) 5个月前

潮汕地区有很多传统小吃,其中鲎(hòu)粿也是比较有名的,不过外地人很少知道,潮汕小吃鲎粿是什么?是怎么做的?下面八宝网小编就带来介绍。

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潮汕小吃鲎粿是什么

鲎(hòu)粿是潮汕地区的经典小吃,不过主要是潮阳地区流行,所以它并没有像鼠壳粿、红桃粿流传那么广,甚至很多人连字都不认识。

但对于土生土长的潮阳人来说,鲎粿却是一种带着厚重记忆的美食。每每下午路边鲎粿摊纷纷出摊,蹲坐在小方桌子边上吃上一盘热乎乎出锅的鲎粿,有虾,有鱿鱼、有鹌鹑蛋又有肥瘦均匀的肉酱团,简单又丰富,简直是满足了儿时对所有对美食的幻想。

鲎,也称为马蹄蟹,是一种从4亿多年前的泥盆纪存活至今的古生物,在现在的生物分类里,属于肢口纲,剑尾目的海生节肢动物。

随着时代的推进,如今潮菜里跟鲎相关的菜肴已经寥寥无几了,可能唯一相关的就是今天要聊的鲎粿了,而且它的用料上,也已经没有用到鲎了。

鲎粿之所以叫鲎粿,这里的传说有很多。

有的说是因为一开始这种粿的淋的酱汁用的是鲎肉做的肉酱,有的说是因为当年渔民舍不得丢掉鲎的血,所以和粿浆混合做成了鲎粿。

以上这些说法,现在其实已经无法考证了,但可以确定的是,现在潮汕地区的鲎粿里,跟鲎这种保护动物已经一点关系没有了。

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鲎粿是怎么做的

现在的鲎粿,主要用的粥、薯粉做粿浆,里面包裹虾、鱿鱼丝、鹌鹑蛋、香菇、肉酱团子等等……

“鲎”是海洋中的一种无脊椎动物,一般出现在汕头湾一带。据《潮阳县志》记载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可以看出鲎粿在潮汕地区已经有很悠久的历史了,听说以前的居民们将鲎肉腌制、日晒后成为鲎酱,再将之与番薯粉、大米粥混合一起后,制作成鲎粿。

现在的做法已经没有加鲎酱了,而是采用更方便的做法:将生粉、粘米粉和米粥混合一起,加入盐、味精后搅拌成糊状,再将粉糊舀入鲎粿膜具中(膜具要先刷一层油);然后放上如猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料(可以随意DIY);接着将一个个装着粉糊的膜具放在蒸笼上蒸,蒸熟后从膜具中倒出放凉即可。想吃的时候,就在鲎粿上横纵切几刀,再放入热油锅中炸,直至粿皮表面焦脆金黄,捞出鲎粿后淋上些许酱油和辣椒酱就可以吃了。炸的焦脆的鲎粿,外酥内嫩,既柔软又Q弹,非常好嚼,很适合老人和小孩食用。

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