新鲜蔬菜冷冻保存方法 冷冻保存前这样处理

网络快讯 (27) 5个月前

想要一次准备大量的食材放在冰箱备用,除了肉品、海鲜之外,蔬菜食材该怎么处理呢?新鲜蔬菜其实并不适合直接冷冻,建议稍微处理再冷冻保存,解冻后才会依然好吃唷!

蔬菜的冷冻方式有这些

1.趁新鲜切段冷冻

青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜,以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切丝,沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来,取用时才会比较方便。

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葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最适合切小段或切丝冷冻。

2.先调味再冷冻

大部分的蔬菜水分多,冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过,便能有助锁住水分,降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜,解冻后用于料理也更方便,不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌,静置出水再沥掉多余水分,平铺于保鲜袋中冷冻,便可保留爽脆口感!

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盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。

3.先汆烫再冷冻

先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法,还能达到杀青的目的,去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。

滚水中可以加入少许盐巴,让绿色蔬菜色泽更漂亮,因为还要二次料理,汆烫时间约在10~30秒即可,视各种蔬菜的质地来调整时间,以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点,而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。

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冬天盛产的菠菜,汆烫后冷冻保存,在其他季节也能吃到。

汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻,建议可以一次汆烫大量,再分装成小包冷冻保存,每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材,或是平常没有太多时间备料的话,一定要学会这招保存法。

4.先清炒再冷冻

水分较多的叶菜类,很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分,便能在冷冻后美味依旧,例如白菜、菠菜和高丽菜等,另外青椒切丝后先炒过,直接微波过就能食用,也非常方便。

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5.蕈菇类可以冷冻吗?

蕈菇类不耐放、很容易发霉,建议可以趁新鲜冷冻,便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散,香菇的蒂头与菇伞切分开来,若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭,记得别用水洗。再把菇分装入保鲜袋中,密封冷冻即可。料理前不需解冻,可以直接下锅,非常方便!

要记住3个冷冻小叮咛

POINT 1水分要擦干

不管是哪种蔬菜,冷冻前一定要把表面水分擦干,否则会造成冻伤,变得软烂。不只是叶菜类,小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。

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汆烫后的蔬菜一定要沥干!

POINT 2依照分量分装

一定要事先分装成一餐的小分量再冷冻,每次只取出需要的量,避免多次解冻、冷冻的状况。

POINT 3分散冷冻

尽量将保鲜袋中的食材摊平,避免互相沾黏,取用时会更方便,也能缩短冷冻的时间,让蔬菜再短时间内结冻,鲜度更佳。