虾滑做出来为何没弹性 虾滑做出来太稀能用面粉吗

网络快讯 (69) 5个月前

外面卖的虾滑是在是不太对自己的口味,没办法只能亲自动手了,看外卖做的虾滑都还挺有弹性的,为什么自己做出来的却没有弹性?难道是虾滑做的太稀了吗?

虾滑做出来为何没弹性

首先我们需要准备好基围虾,其他的虾肉质会比较柴,基围虾比较好,而且还需要尽量买到新鲜的活虾,这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净,然后去除虾线,这一步非常重要,不然会导致制作出来的虾滑腥味太重,不好吃。取出好虾线后,我们把这些虾放入到冰箱冷冻,大概冷冻半个小时左右,把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。

用刀背把虾仁拍碎,用刀背慢慢剁成泥,然后加入一个鸡蛋清,三片生姜和一些胡椒粉和盐,最后再加入一大勺淀粉。

把虾滑倒入碗中,用手摔打上劲,这样可以让虾滑变得更加有弹性,处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了,所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状,放入到盘子中即可,上面撒上一点葱花,一到手工虾滑就完成了。

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虾滑做出来太稀能用面粉吗

首先准备食材:鲜虾、料酒、鸡蛋清、玉米粉、食盐、食用油等。

制作方法:

1. 先把准备好的鲜虾清洗干净,然后放进清水中浸泡15分钟,之后去除虾线、虾壳、虾头,只留下虾肉放进容器中。

2. 往虾肉中加入数量的料酒、清水浸泡10分钟,之后捞出备用。

3. 把腌制好的虾肉捣成肉泥,并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀,然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。

4. 等时间到了后,在把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。厨师透露:很多人做错,难怪不滑嫩!

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虾滑要加蛋清吗

放蛋清,增加虾肉虾泥的黏性,好团成团,水煮不散,放淀粉,增加粘稠度,好团成一个紧实的团。注意,淀粉放多了口感就不Q了,所以往上推,蛋清也不能放多了。

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虾滑什么人不能吃

1、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

2、过敏体质的人应慎食,因为除了避免食用特定的过敏原之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

3、甲状腺机能亢进者应少吃,因为含碘较多,可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃,以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。