喝汤到底有没有营养 怎么喝汤营养更好吸收

网络快讯 (36) 5个月前

喝汤是很多人的一种饮食习惯,汤的做法也有很多种,我们经常说吃肉不如喝汤,这种观点认为营养都在汤里,那么,喝汤到底有没有营养?怎么喝汤营养更好吸收?下面八宝网小编就带来介绍。

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喝汤到底有没有营养

汤,是中国人日常食谱里必不可少的一部分。

光是按照制作工艺分类,就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等。

因为做汤精致,中国甚至被称为「伟大的喝汤民族」。

很多人相信“吃肉不如喝汤”,认为营养成分都在汤中。但近几年又有观点认为,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含的营养物质少之又少,远不及原料本身……

那么,喝汤到底有没有营养?

一锅汤由三个部分组成,固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。

不同部分的营养素含量也不同,大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水,所以集中在固态的食材里。

而水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水,多集中在汤水中,至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素,则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉,那么摄入的就主要是水、油脂,和一部分易溶于水的小分子营养素。

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怎么喝汤营养更好吸收

1、食材焯水

熬汤前,可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下,1-2分钟即可,可减少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制过程中,少放盐、鸡精、味精等调味品。

2、把握时间

汤汁中的营养并不会随着煲汤时间延长而增加,长时间煲煮,会破坏一些营养素,所以最好控制在2小时以内。

3、饭前喝汤

饭前适量喝汤,有助于控制饭量。

4、喝汤更要吃肉

绝大多数营养成分是保留在肉中的,铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少,肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质,大部分营养素还留在肉里,汤的营养远远没有肉高。

因此,喝汤同时也吃肉,才能更好地摄取肉中的营养。

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5、慢慢享受

喝汤速度不要过快,不要大量饮用过烫的热汤。

汤的价值在于选择喝汤的时机。如体质虚弱、消化差、没食欲时可喝汤;营养不良、大病初愈时,适当喝汤还是能获益的。无论是汤,还是肉,都是生活中的主食,都要讲究均衡饮食,不可偏废。

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