巧克力月饼馅料的做法？
材料
巧克力(可可贝利85%可可脂黑巧克力)120克
3个鸡蛋(带壳约170克)
85克牛奶
7克可可粉
50克细糖
中筋面粉35克
35克面粉(小麦淀粉)
练习步骤
第一步：称取配料，将中筋粉、成粉、可可粉混合均匀。
第二步：将鸡蛋和糖放入容器中，搅拌直至糖溶解。
第三步：加入牛奶，搅拌均匀。
第四步：将混合好的面粉筛入蛋奶中。
第五步：通过画Z形鸡蛋来搅拌，直到看不到干面粉。有小疙瘩也没关系。
第六步：搅拌面糊，过筛。可以用刮刀把小面团疙瘩在筛子里来回滚动，帮助过筛。筛两次。这一步也可以在巧克力融化后进行。
第七步：将巧克力倒入面糊中，烧开一锅热水，将手伸入水中，直到感觉有点热，关小火，将面糊容器放入热水中加热，不断搅拌，防止面糊见底。
第八步：先用鸡蛋打，面糊稠后再用刮刀搅拌。搅拌至面团不沾手，可以揉成球状。
第九步：将准备好的巧克力馅冷却，密封保存。如果想马上用，可以称重搓一下，用保鲜膜覆盖，防止风吹干燥。
脆皮巧克力月饼的做法？
材料
全蛋300克，细糖100克，盐少许，低筋面粉100克，玉米粉15克，可可块或可可粉50克，奶油40克，色拉油20毫升。
工作方法
1.将铁板放入纸灯中备用。
2.将奶油和色拉油溶解备用；可可块溶解后备用。
3.鸡蛋分批加入糖和盐，比如器皿，稍微打一下，直到变硬起泡。
4.筛入面粉和玉米粉，搅拌均匀(如果你用的是可可粉，那就在这个时候加入)
5.倒入奶油和色拉油的混合物
6.将面糊放入挤花袋，挤入模具8分钟，放入烤箱。
脆皮巧克力月饼的做法？
配料清单
中筋面粉60g、玉米油20g、糖5g、开水30g、中筋面粉40g、玉米淀粉10g、玉米油25g、豆沙馅80g、巧克力适量。
烹饪步骤
1/12
油和油酥面团是调和的。半个小时。去皮的方法：主料中加入糖5g、玉米油20g至60g面粉，拌匀，加入开水30g，搅拌成面团。烹饪方法：面粉40g加玉米淀粉10g，玉米油25g混合揉成球。
2/12
半小时后，油皮和油酥被分成五等份。用小糕点操作。
3/12
皮被压平裹在面皮里，嘴巴闭得紧紧的。
4/12
全部做。
5/12
将每包面糊卷成椭圆形，卷起来，再卷成长条。
6/12
卷起来，依次做。
7/12
将每根面条擀成薄片，用豆瓣酱包好。(豆沙馅80克，分成16克一个的小球)
8/12
闭紧你的嘴。把你的嘴放下。
9/12
把巧克力放在一个容器里，加热融化掉水分。
10/12
轻轻按压每个包好的月饼胚，在上面涂上巧克力。
11/12
全部做。烤箱预热200度20分钟。
很好，香脆，绝对好吃。
技巧
月饼的馅可以随你喜欢而变。在融化巧克力时，可以在巧克力容器中加入一点水，这样更容易融化，但不要加入太多，这样会使巧克力颜色太浅，口味减弱。烤箱时间根据自己烤箱的性能来设定。我做的量很小，根据用料的多少可以翻倍。
脆皮巧克力月饼的做法？
1.制作馅料：用水软化的奶油芝士，加入白糖粉和黄油，搅拌均匀。2.最后加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀。搓成20g芝士球，冷藏备用。3.皮：在巧克力酱中加入植物油，搅拌均匀。我这里用的是好时的巧克力酱，比较方便~也可以用融化的巧克力。4.筛入低面粉和盐。5.切成均匀的面团。6.搓成20g面团。7.把准备好的芝士球包在饼皮里，用虎口慢慢往上推。8.压入模具。9.放入预热好的烤箱，上管200度，下管180度烤15分钟。烤好后立即在表面沾一层水，让饼皮看起来很亮。10.把面条切开，趁热吃个外脆里嫩，晾凉。
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