清汤火锅底料做法？
如何清火锅的汤？
1.将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，打碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。
2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，放入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。
3.然后，加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅中，用植物油翻炒。
4.然后撒入五个火锅，每个火锅撒干辣椒150g，花椒25g。这时候火锅就可以上桌了。煮几分钟后，就可以开始烫各种原料了。
火锅底料清汤的熬制方法？
一、一般清汤火锅底料的做法
火锅底料配方
材料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、豆芽200克、香菇150克、粉丝150克、100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克。
汤：鸡块500克，猪排500克，猪骨500克，姜25克，猪肉100克，鸡胸肉75克。
调料：盐5g，味精2g，料酒20g。
二、清汤火锅底料的制作步骤
1.做汤
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，加入开水，煮出血水，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖出香味。舀出炖鲜汤300克，放凉。
将鸡胸肉和瘦猪肉切碎，分别与100克鲜汤翻炒，剩下的鲜汤放在火上煮。
2.材料加工
洗净肚子，撕掉筋膜，切开，去皮，用清水冲洗干净。牛喉咙起水泡，撕开薄膜，开条。将牛肉和猪肉跨筋切成大块。
用盐反复揉搓鸭肠，去除粘液，用清水洗净，把油的一面翻出来。用方头竹筷刮去油污，用开水快速烫一下，捞出切成段备用。鸭掌洗净，去糙皮。冬瓜去皮切片。
各种蔬菜洗净沥干水分。以上材料和调料全部装盘，放在火锅周围。
3.吃的时候鸭掌可以先在锅里煮。用麻油、蒜泥、盐、味精等佐餐。先吃肉，再吃素。趁热吃吧。
三、牛骨汤火锅底料的做法：
1.将剁碎的牛骨洗净，放入冷水锅中煮熟。水开后血沫会浮掉(一般撇3-4次)。
2.将骨汤倒入高压锅，加入一小块姜，1-2根葱，滴几滴醋。烹饪时间取决于你的口味。
温馨提示：炖牛骨的锅里，水要一次加完，不能中途；炖菜不放盐，吃的时候再加。
第四，炖汤的步骤：
1.俗话说“无鸡不香，无鸭不鲜。”所以家常汤常用鸡鸭，猪骨牛骨也不错。
2.炖汤的时候，用冷水慢慢炖出食物的营养和味道。冷水要没过肉的表面，加点料酒去腥。(只是可以不用葱、姜等调料炖汤，保证老汤味道醇厚)。
3.水开后撇去油腻浮沫，再用小火煨至骨脆肉烂。这时候香味扑鼻。
4.炖好后，将汤汁分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油；
5.再把汤煮开，加入打好的蛋清，浇蛋清的时候边浇边搅汤，让它充分融合在一起。这一步的目的是让汤变得更浓、乳白色，从而达到汤鲜、白、浓的效果。
五、羊杂肉汤火锅底料的做法：
1.超市买洋杂汤备用。
2.向锅中加入清水。水烧开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，大火燃烧，捞出浮沫，再放入白芷、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等。同时加入葱、姜，煮1小时以上。
3.吃的时候把汤锅里煮好的羊肉和羊杂剁碎，放在一个弓里
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