啤酒发酵工艺流程(啤酒发酵过程?)

啤酒发酵过程?生产流程:氧冷麦汁发酵前发酵主发酵后发酵贮酒生啤酒文化锥形发酵过程(1)组合形式的锥形罐发酵锥形发酵生产工艺的组合形式如下:发酵-贮酒法,两罐要求不同,耐压不同,对现代酿造意义不大。发酵-后处理,即一罐用于发酵,另一…


啤酒发酵过程?

生产流程:

氧冷麦汁发酵前发酵主发酵后发酵贮酒生啤酒

文化

锥形发酵过程

(1)组合形式的锥形罐发酵

锥形发酵生产工艺的组合形式如下:

发酵-贮酒法,两罐要求不同,耐压不同,对现代酿造意义不大。

发酵-后处理,即一罐用于发酵,另一罐用于后处理。对于发酵罐来说,可发酵成分一次完成,可发酵成分基本不保留。发酵产生的CO2全部回收储存备用,然后转移到后处理池进行后处理。工艺如下:发酵结束后,将发酵液离心除去酵母和冷凝块,然后用薄板换热器冷却至贮酒温度,低温贮存1-2天,然后过滤。

(3)发酵-后调型,即前发酵罐类似于一罐法发酵储存葡萄酒,完成可发酵成分的发酵,回收CO2和酵母,洗涤CO2。经过适当的低温储存后,在后调节槽中调节颜色、稳定性、CO2含量等指标,待稳定后再开始过滤操作。

(2)主要发酵工艺参数的确定

发酵周期

由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等决定。一般12 ~ 24天。通常夏季普通啤酒发酵周期较短,优质啤酒发酵周期较长,淡季适当延长。

酵母接种量

根据一般酵母的性能、代数、陈化情况、产品类型等。接种量由添加的酵母数量决定。发酵初期:10 ~ 20 10个/ml;发酵旺盛时:6 ~ 7 10个/ml;酵母排出后:6 ~ 8 10个/ml;葡萄酒在0左右储存时:1.5 ~ 3.5 10个/毫升。

最高发酵温度和双乙酰还原温度。

啤酒剧烈发酵的温度称为最高发酵温度。一般来说,啤酒发酵可以分为三种:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:剧烈发酵温度在8左右;中温发酵:剧烈发酵温度为10-12;高温发酵:剧烈发酵温度为15 ~ 18。我国一般发酵温度为9 ~ 12。双乙酰还原温度是指啤酒经过剧烈发酵(主要是消除双乙酰)后熟阶段的温度。一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度,既能保证啤酒质量,又能缩短发酵周期。随着发酵温度的升高,发酵周期会缩短,但代谢副产物的增加会影响啤酒风味,容易感染细菌。双乙酰还原温度升高,啤酒后熟时间缩短,但容易得菌,不利于酵母沉淀和啤酒澄清。低温,延长发酵周期。

油箱压力

根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母种类。发酵时一般最大罐压控制在0.07 ~ 0.08 MPa。一般最高罐压是最高发酵温度除以100 (MPa)。利用压力发酵可以抑制酵母的增殖,减少因温度升高而产生的代谢副产物过多的现象,防止高级醇和酯类的过量产生,同时有利于双乙酰的减少,保证葡萄酒中二氧化碳的含量。啤酒中的CO2含量与罐压和温度之间的关系如下:

二氧化碳(%,m/m)=0.298 0.04p-0.008t

P -油箱压力(压力表读数)(MPa)

T -啤酒温度()

满罐时间

从第一批麦芽汁到最后一批麦芽汁的时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖大,产生代谢副产物-乙酰乳酸,双乙酰峰值高,一般在12 ~ 24h内,最好在20h内。

发酵程度

可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度

原料质量和糖化效果应得到有效控制,每批麦汁成分应均匀。如果每批麦汁的成分相差太大,会影响酵母的繁殖和发酵。比如10oP麦汁的成分要求是:浓度 %(m/m)100.2,色度(EBC单位)5.0 ~ 8.0,ph 5.40.2,-氨基氮(mg/L) 140 ~ 180。

大罐的容量应与每次糖化的冷麦汁量和每天糖化的次数相适应。要求在16小时内加满一箱,最多不超过24小时。冷麦汁入罐时要尽量去除热的凝固剂,如果能尽量分离冷的凝固剂就更好了。

冷麦汁的温度控制应考虑到每次麦汁加入的时间间隔和灌装罐的次数。如果间隔时间长,次数多,可以逐批提高麦汁温度,也可以在不加酵母的情况下加入第一、二批,后面几批按一定比例加入足量的酵母,加入比例由小到大,但要注意避免麦汁污染。还有第一批麦汁加酵母,最后一批麦汁不加酵母的方法。

冷麦汁中溶解氧的控制可以通过酵母添加和酵母繁殖来确定。一般要求每批冷麦汁都要按要求进行充氧,混合冷麦汁的溶解氧不得低于8mg/L。

发酵温度要保持相对稳定,避免忽高忽低。温度控制最好采用自动控制。

尽可能回收CO2,以利于CO2洗涤、葡萄酒中CO2的补充和CO2背压。

发酵罐最好用不锈钢制造,便于清洗和灭菌。用碳钢制作发酵罐时,涂层应均匀牢固,表面不应凹凸不平,使用过程中涂层不应脱落。发酵罐应配备高压喷洗装置,喷洗压力应控制在0.39 ~ 0.49 MPa或更高。

啤酒发酵过程?

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽生产、啤酒酿造和啤酒灌装。

1.麦芽制造:糊化处理。粉碎的麦芽/谷物在糊化锅中与水混合。在糊化锅里,麦芽和水被加热煮沸,然后麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前,麦芽的外壳应该在过滤罐中去除,并加入啤酒花和糖。

2.酿造啤酒:糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合,并调节温度。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后,维持在适宜糖化的温度(62 ~ 70),以产生小麦醪液。发酵:大多数酵母沉淀在池底。酵母去除后,产品

温度 酵母 发酵 啤酒 麦汁

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不承担相关法律责任。如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。

版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人。本站(http://www.liekang.com/)仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

版权声明:本文内容由作者小仓提供,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://www.cangchou.com/151245.html

(0)
小仓的头像小仓

相关推荐

  • 郴州金皇会在几楼 郴州市金煌酒店几星级?

    郴州市金煌酒店几星级?郴州市黄金酒店是一家五星级酒店。黄金酒店位于郴州市南岭大道680号。地理位置优越,交通极为便利。占地面积13100平方米,总建筑面积86500平方米,总投资8亿多元。外观采用太师椅经典建筑设计,以其非凡的建筑立面和富有科技与人文美感的内部构成,成为郴州…

    2023年10月21日
    0
  • 那拉提是什么意思啊 那拉提是什么意思

    那拉提的意思是“空中草原”,又为“最先见到太阳的地方。”“那拉提”是新疆伊犁的一个草原的名称,位于新疆新源县境内,地处天山腹地,伊犁河谷东端,总规划面积960平方公里,这里是世界四大草原之一。也是非常著名的牧场。那拉提草原居住着能歌善舞的哈萨克族人民,保留着浓郁古朴的民族风情和丰富的草原文化,独…

    网络快讯 2023年12月13日
    0
  • 嗍丢是什么菜 长沙夜市现爆炒鹅卵石是怎么回事

    长沙夜市现爆炒鹅卵石,16元一份,网友们看了表示大为惊奇,石头居然也能吃,恩施州餐协表示这道地方菜叫嗍丢。那么嗍丢是什么菜?下面小编带来介绍。长沙夜市现爆炒鹅卵石是怎么回事近日,一则“爆炒鹅卵石,16元一份”的视频在网上流传引发关注。在评论区有人质疑,“石头竟然也是小吃?”也有人说,“一不小…

    网络快讯 2023年12月16日
    0
  • 古代女子及笄的年龄是多少岁,古代女子及笄一般是说多少岁

      古代女子及笄的年龄是多少岁,古代女子及笄一般是说多少岁是古代女子及笄的年龄是十五周岁的。  关于古代女子及笄的年龄是多少岁,古代女子及笄一般是说多少岁以及古代女子及笄的年龄是多少岁,古代女子及笄的年龄是多少岁左右,古代女子及笄一般是说多少岁,古代女子及笄是周岁还是虚岁,古代女子及笄是多少岁等…

    网络快讯 2023年11月27日
    0
  • 男士适合戴什么和田玉吊坠?除了龙牌还有这些吊坠适合他们!【띲띪띺띧】

    吊坠在和田玉饰品中属于数量较多的种类,同时它也是玉石市场中的主力,在和田玉饰品中占据着非常重要的地位。很多人选择和田玉吊坠首先是因为它精致灵动,佩戴不受过多限制,同时由于体积较小也十分方便携带和保存。相对于玉石手镯或雕刻把件来说,和田玉吊坠的价格并不算高,非常适合普通消费者选择。 …

    网络快讯 2023年11月8日
    0
  • 豌豆几月份播种最好 ,再晚就来不及了,几粒就能长成一大片

    本文看点:秋天适合播种秋豌豆,第一要注意选择合适的短周期品种。第二要注意一下温度的适度。不要拖延的太晚。第三是种植前先用湿润的纱布进行催芽。第四是在养护的时候应该适当施肥,这样才能让其在后续生长的更加茁壮。不知道大家平时喜欢吃豌豆吗?其实平时在市场上买的这种豌豆在自己家就能够种出来,而且秋天正好…

    网络快讯 2023年11月14日
    0
  • 辽阳职工养老保险怎么查 辽阳市退休金怎么查?

    辽阳市退休金怎么查?养老保险中心统一为(0419)12333。同时还可以查询养老保险、养老金缴纳(补缴)、养老金转移等问题。如何查询职工养老保险怎么查询明细?职工养老保险?1.社保局查询持本人身份证或社保码直接到各市社保中心养老保险处查询。2.查询当地社保中心的…

    2023年10月21日
    0
  • 上古有灵妖伏羲怎么玩 上古有灵妖伏羲技能介绍

    最近很多小伙伴在问上古有灵妖伏羲怎么玩?其实伏羲这个角色对于技术还是有一点要求的,大家在玩这个角色的时候,一定要先熟悉他的技能。伏羲的技能很强大,有两个主动技能和两个被动技能,被动…

    2024年3月22日
    0
  • 以下哪种龟生活在海洋中 神奇海洋今日答案9.27最新

    神奇海洋今日答案9月27日的问题是:以下哪种龟生活在海洋中?答对支付宝蚂蚁森林神奇海洋9月27日的问题即可获得拼图奖励。接下来就让我们一起了解9月27日以下哪种龟生活在海洋中的答案…

    2023年10月2日
    0
  • 珍珠是从哪里长出来的

    珍珠是从蚌壳里长出来的,是自然界唯一一个用生命孕育而成的宝石,其形成原因有两种,一种是珍珠蚌受到了外界刺激,使其分泌出珍珠质将异物层层包裹住,形成珍珠。另一种是珍珠因为病理原因,其…

    2023年10月7日
    0

发表回复

登录后才能评论