啤酒发酵工艺流程(啤酒发酵过程?)

啤酒发酵过程?生产流程:氧冷麦汁发酵前发酵主发酵后发酵贮酒生啤酒文化锥形发酵过程(1)组合形式的锥形罐发酵锥形发酵生产工艺的组合形式如下:发酵-贮酒法,两罐要求不同,耐压不同,对现代酿造意义不大。发酵-后处理,即一罐用于发酵,另一…


啤酒发酵过程?

生产流程:

氧冷麦汁发酵前发酵主发酵后发酵贮酒生啤酒

文化

锥形发酵过程

(1)组合形式的锥形罐发酵

锥形发酵生产工艺的组合形式如下:

发酵-贮酒法,两罐要求不同,耐压不同,对现代酿造意义不大。

发酵-后处理,即一罐用于发酵,另一罐用于后处理。对于发酵罐来说,可发酵成分一次完成,可发酵成分基本不保留。发酵产生的CO2全部回收储存备用,然后转移到后处理池进行后处理。工艺如下:发酵结束后,将发酵液离心除去酵母和冷凝块,然后用薄板换热器冷却至贮酒温度,低温贮存1-2天,然后过滤。

(3)发酵-后调型,即前发酵罐类似于一罐法发酵储存葡萄酒,完成可发酵成分的发酵,回收CO2和酵母,洗涤CO2。经过适当的低温储存后,在后调节槽中调节颜色、稳定性、CO2含量等指标,待稳定后再开始过滤操作。

(2)主要发酵工艺参数的确定

发酵周期

由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等决定。一般12 ~ 24天。通常夏季普通啤酒发酵周期较短,优质啤酒发酵周期较长,淡季适当延长。

酵母接种量

根据一般酵母的性能、代数、陈化情况、产品类型等。接种量由添加的酵母数量决定。发酵初期:10 ~ 20 10个/ml;发酵旺盛时:6 ~ 7 10个/ml;酵母排出后:6 ~ 8 10个/ml;葡萄酒在0左右储存时:1.5 ~ 3.5 10个/毫升。

最高发酵温度和双乙酰还原温度。

啤酒剧烈发酵的温度称为最高发酵温度。一般来说,啤酒发酵可以分为三种:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:剧烈发酵温度在8左右;中温发酵:剧烈发酵温度为10-12;高温发酵:剧烈发酵温度为15 ~ 18。我国一般发酵温度为9 ~ 12。双乙酰还原温度是指啤酒经过剧烈发酵(主要是消除双乙酰)后熟阶段的温度。一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度,既能保证啤酒质量,又能缩短发酵周期。随着发酵温度的升高,发酵周期会缩短,但代谢副产物的增加会影响啤酒风味,容易感染细菌。双乙酰还原温度升高,啤酒后熟时间缩短,但容易得菌,不利于酵母沉淀和啤酒澄清。低温,延长发酵周期。

油箱压力

根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母种类。发酵时一般最大罐压控制在0.07 ~ 0.08 MPa。一般最高罐压是最高发酵温度除以100 (MPa)。利用压力发酵可以抑制酵母的增殖,减少因温度升高而产生的代谢副产物过多的现象,防止高级醇和酯类的过量产生,同时有利于双乙酰的减少,保证葡萄酒中二氧化碳的含量。啤酒中的CO2含量与罐压和温度之间的关系如下:

二氧化碳(%,m/m)=0.298 0.04p-0.008t

P -油箱压力(压力表读数)(MPa)

T -啤酒温度()

满罐时间

从第一批麦芽汁到最后一批麦芽汁的时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖大,产生代谢副产物-乙酰乳酸,双乙酰峰值高,一般在12 ~ 24h内,最好在20h内。

发酵程度

可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度

原料质量和糖化效果应得到有效控制,每批麦汁成分应均匀。如果每批麦汁的成分相差太大,会影响酵母的繁殖和发酵。比如10oP麦汁的成分要求是:浓度 %(m/m)100.2,色度(EBC单位)5.0 ~ 8.0,ph 5.40.2,-氨基氮(mg/L) 140 ~ 180。

大罐的容量应与每次糖化的冷麦汁量和每天糖化的次数相适应。要求在16小时内加满一箱,最多不超过24小时。冷麦汁入罐时要尽量去除热的凝固剂,如果能尽量分离冷的凝固剂就更好了。

冷麦汁的温度控制应考虑到每次麦汁加入的时间间隔和灌装罐的次数。如果间隔时间长,次数多,可以逐批提高麦汁温度,也可以在不加酵母的情况下加入第一、二批,后面几批按一定比例加入足量的酵母,加入比例由小到大,但要注意避免麦汁污染。还有第一批麦汁加酵母,最后一批麦汁不加酵母的方法。

冷麦汁中溶解氧的控制可以通过酵母添加和酵母繁殖来确定。一般要求每批冷麦汁都要按要求进行充氧,混合冷麦汁的溶解氧不得低于8mg/L。

发酵温度要保持相对稳定,避免忽高忽低。温度控制最好采用自动控制。

尽可能回收CO2,以利于CO2洗涤、葡萄酒中CO2的补充和CO2背压。

发酵罐最好用不锈钢制造,便于清洗和灭菌。用碳钢制作发酵罐时,涂层应均匀牢固,表面不应凹凸不平,使用过程中涂层不应脱落。发酵罐应配备高压喷洗装置,喷洗压力应控制在0.39 ~ 0.49 MPa或更高。

啤酒发酵过程?

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽生产、啤酒酿造和啤酒灌装。

1.麦芽制造:糊化处理。粉碎的麦芽/谷物在糊化锅中与水混合。在糊化锅里,麦芽和水被加热煮沸,然后麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前,麦芽的外壳应该在过滤罐中去除,并加入啤酒花和糖。

2.酿造啤酒:糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合,并调节温度。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后,维持在适宜糖化的温度(62 ~ 70),以产生小麦醪液。发酵:大多数酵母沉淀在池底。酵母去除后,产品

温度 酵母 发酵 啤酒 麦汁

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不承担相关法律责任。如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。

版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人。本站(http://www.liekang.com/)仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

版权声明:本文内容由作者小仓提供,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://www.cangchou.com/151245.html

(0)
小仓的头像小仓

相关推荐

  • 小五适合安欣吗 《狂飙》安欣会和小五在一起吗

    《狂飙》收官大结局了,安欣和孟钰并没有在一起,为了铲除黑暗势力,安欣拔除了自己的软肋,那么,安欣会和小五在一起吗?小五适合安欣吗?下面小编就带来介绍。《狂飙》安欣会和小五在一起吗安欣为了追查高启强的犯罪证据,自从忍痛欺骗孟钰之后,一直未婚,甚至连个女朋友都没有。原本以为安欣最后会和高启兰在一…

    网络快讯 2023年12月16日
    0
  • 2024年是几运 2024离火大运对哪些人好

    2024年是几运 2024年是夏季奥运会的举办年份,也称为2024年奥运会,届时将有来自世界各地的运动员和观众齐聚一堂,共同庆祝体育盛会。对于中国和世界各地的人们来说,2024年离…

    2024年3月21日
    0
  • 咸宁到襄阳要办什么手续(外地来襄阳市务I需要什么证明?)

    外地来襄阳市务I需要什么证明?申请换发的,提交有效身份证原件;申请补领的,提交户口簿、居住证或者其他有效身份证明(件)。离开户籍所在地申请异地换领或补领居民身份证的人员,有以下步骤:第一步:本人向居住地公安机关居民身份证受理点提出申请,填写《居民身份证异地受…

    网络快讯 2023年10月21日
    0
  • 玛雅人还存在吗(玛雅人为什么一夜之间消失了)

    玛雅人还存在吗(玛雅人为什么一夜之间消失了)很多人以为玛雅人已经灭绝了,但他们不仅现在还有人活着,还有700万人口!现在的玛雅人大部分生活在墨西哥或中美洲国家,有一部分已经和我们一样过着现代生活,但是也有一部分还沿袭传统习俗,过着接近原始社会的生活。古代玛雅人的属于泛灵信仰,认为万物有灵,…

    网络快讯 2023年12月3日
    0
  • 德邦快递单号查询(德邦快递单号查询方法)

    德邦快递单号查询(德邦快递单号查询方法)德邦快递单号查询方法如下: 1、打开有网络的电脑; 2、点击网页,输入德邦快递并按确定。 3、在显示的下拉菜单中,认真仔细的填写单号,无误后,点击查询即可。版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人…

    网络快讯 2023年12月2日
    0
  • 羊毛出在羊身上是哪个生肖动物羊毛出在羊身上最准确是什么生肖

    羊毛出在羊身上指的是生肖羊和生肖鸡。这个熟语源自生肖文化,它既有一个字面意义,也有一个引申意义。字面上来看,“羊毛出在羊身上”指的是羊的毛出现在自己的身上,这是非常自然和符合常理的事情。因此,可以推测这个生肖就是羊。而从解释的角度来看,这个熟语可以引申为势利小气、不大方的含义。这时,我们可以联想…

    2023年12月17日
    0
  • 飞机航班熔断机制是双向的吗(航班熔断是什么意思)

    熔断航班的意思是停航防疫不力的航班,是对该航班航空公司的一种惩罚措施,触发条件如下:1、当某个国际航班有5例(含)至10例(不含)旅客,核酸检测阳性时,该航班停航一周(熔断一周);2、当核酸检测阳性旅客人数达到10(含)人以上时,航班熔断四周,直接受害者是后续乘客。航班熔断后,后续乘客航班只能…

    网络快讯 2023年12月13日
    0
  • 十二生肖里黑色的动物是什么生肖,十二生肖中黑色的动物是什么

      十二生肖里黑色的动物是什么生肖,十二生肖中黑色的动物是什么是十二生肖包括鼠,牛,虎,兔,龙,蛇,马,羊,猴,鸡,狗,猪的。  关于十二生肖里黑色的动物是什么生肖,十二生肖中黑色的动物是什么以及十二生肖里黑色的动物是什么生肖,十二生肖里黑色的动物是什么动物,十二生肖中黑色的动物是什么,十二生肖…

    网络快讯 2023年11月27日
    0
  • ppt怎么播放 PPT自动播放如何改为手动播放——PPT小技巧

    新的一年,新的开始,新的征程,新的希望,前路浩浩荡荡,万事皆可期待,开工大吉!当我们打开PPT播放,我们完全没有动鼠标,他就自行一页一页地播放了,这一种情况在我们演讲的过程中,也是非常不方便的,因为我们自己无法控制点击到下一页,当我们讲到第一次的时候,它有可能已经自己自动跳到…

    网络快讯 2023年11月16日
    0
  • 什么样的红薯更新鲜(挑红薯什么样的红薯更新鲜)

    挑红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞,则说明红薯内部已经腐烂。挑红薯看4点:第一点、看形状我们在买红薯的时候,不是越大个越胖的就越好,而是要选择细细长长,胖瘦适中的,这种红…

    2023年11月9日
    0

发表回复

登录后才能评论