重庆辣子鸡的制作方法？
第一步：准备鸡肉，将鸡肉切成1cm见方的方块，放入碗中。
第二步：在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、葱白、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分钟。
第三步：准备辣椒。我一般用三种辣椒，云南的丘北辣椒，小米辣椒。将这两种辣椒切成辣椒段或切成辣椒段，然后加入甜椒混合在一起备用。
(提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣取其辣，丘北椒、甜椒取其香。)
第四步：在腌制好的鸡丁中加入芡实(红薯粉)和少许蛋清，拌匀。
第五步：锅中加入食用油。油热后，放入姜片、葱白、花椒，使其变香。
第六步：加入鸡丁，低温煎3分钟。3分钟后，取出鸡丁，挑出大葱，快速高温煎1分钟，略呈金黄色后取出。
(提示：第二次炒鸡的目的是增加鸡的酥脆口感，使鸡外酥里嫩，不会烧柴。这个过程叫做“复炸”。)
第七步，另起一口炒锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，炒出香味，再放半勺豆瓣酱，增加味道的层次感。
(提示：一定要先放辣椒，再放花椒，这样辣椒的香味才能更好的释放出来；不要把火开大，否则干辣椒容易烧焦。)
第八步：加入之前炒好的鸡丁，倒入适量的料酒、白糖和酱油翻炒均匀。约3分钟后，倒入辣椒油，放入大葱，翻炒几下后出锅。
第九步：在辣子鸡上撒一点熟芝麻，麻辣干辣子鸡就做好了。
重庆辣子鸡的制作方法？
重庆人，今天我来介绍一下重庆辣子鸡的做法。
重约三磅的家禽，切成拇指大小的块，沥干水分，
干辣椒，三两去籽切成短片，生姜一片，切碎，辣椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，植物油半斤。
将锅加热，加入植物油，待油温70时，加入干辣椒和花椒，翻炒至香，取出，
加入鸡肉，慢慢翻炒，待鸡肉收缩出油时，加入姜、郫县豆瓣、酱油、盐，至鸡肉熟透，取出。
锅里留一点油，重新倒入炒好的干辣椒和花椒，然后重新放入鸡肉，翻炒均匀，出锅。
重庆辣子鸡的制作方法？
将鸡翅切成小块。
干红辣椒用纸包好，切成片。
将大葱切成段。
姜蒜切片。
加入盐2.5g，酱油5ml，料酒5ml，葱段，姜片。
抓匀腌制15分钟。
锅中倒入1.5L食用油，大火烧热油，将鸡块炸3分钟后捞出。
将鸡块重新煎30秒，捞出备用。
锅中加入食用油10ml，花椒2g，胡椒粉5g，炒香。
加入胡椒粉，煎1分钟，直到变脆。
加入鸡块翻炒均匀。
加入5ml酱油和5ml料酒翻炒均匀。
这么好吃的辣子鸡就做好了。
重庆辣子鸡的制作方法？
将干辣椒切成小块，浸泡在水中。这样的辣椒不容易糊。鸡腿泡水用清水浸泡半小时以上，然后捞出切块，加入花椒、姜、料酒、盐、酱油，腌制半小时以上。
倒入适量的食物，食用油一定要溢出鸡腿。
当油开始冒烟时，放入鸡腿，炸至鸡腿变色，然后取出再炸。这个颜色比较好看，口感酥脆。全部煎好后取出，放在吸油纸上备用。
然后锅里放一点油，放入干辣椒和花椒炒香，再放入豆瓣酱，炒红油，倒入炒好的鸡腿，出锅炒香，根据个人喜好撒上香菜或白芝麻。
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材料：鸡腿3个，小葱适量，姜2片，熟白芝麻随意，干红辣椒很多，料酒适量，盐适量，蒜3瓣，鸡精适量，白糖和胡椒粉少许。
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4.锅里多倒点油，烧到很烫，然后倒入腌制好的鸡块，炸熟。
5.炸至金黄色，捞出沥干备用。
6.锅里留底油，用姜蒜翻炒。
7.加入胡椒粉翻炒1分钟。
8.加入干辣椒，小火翻炒，使其变辣。
9.倒入炒好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边倒入料酒，翻炒至没有酒味。
11.撒上煮熟的白芝麻和葱段拌匀关火。
12.盛在盘子里，就可以吃了！
辣椒 干辣椒 锅 花椒 油
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