馒头配方？
做馒头配方：普通面粉500g白糖10g酵母5g泡打粉5g温水250g(温度35度左右，摸起来不烫手)。水温不能太高，酵母会被烫死。
我自己的做法是：普通面粉，500g鸡蛋，5g酵母泡打粉，10g白糖，10g油，一勺。(自制发酵粉不叫酵母发酵粉，叫多发，快发，少发，慢发。)馒头好吃！
最好发两发到两倍大小，用手指戳个洞，表面不会反弹或塌陷。反弹就是表面不够塌陷，也就是表面醒了，表面打样了，拿出来揉匀。
揉十分钟左右，然后记下馒头的形状，然后放入蒸笼盖第二遍。看馒头明显变大。用手按压表面，慢慢反弹。入锅蒸15分钟，关火，炖五分钟后开盖。
馒头配方公开？
准备250克面粉，125克清水和3克酵母。将面粉放入碗中，将酵母混合均匀，倒入清水中搅拌成絮状。用手将面团揉至表面光滑，大约15分钟。
揉好后盖上布或盖上盖子，等待发酵。夏天20分钟，冬天30分钟左右。
取出发酵好的面团，揉匀，排除气体，切成大小相等的面片，将表面揉光滑。
让完成的馒头面团静置15分钟左右。
锅中加入足够的冷水，将发酵好的馒头面团放入蒸笼，水开后蒸20分钟左右，关火，取出。
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配方：面粉1000克，南瓜540克，盐4克，干酵母8克，水90克。南瓜去皮去籽，切块，蒸熟，磨成糊状。将面粉、酵母、南瓜泥和水放入混合罐中，开动机器合成面团。面团光滑后，放在温暖的地方发酵1小时。当面团两倍大时，面团结束。在面团中加入少许食用碱和小苏打，将面团揉匀，排出空气。
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以500克面粉为例：500克面粉中加入5克酵母粉和2克无铝泡打粉，比例为500:5:2。面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀后，用34-42摄氏度的温水揉面团，面团与水的比例约为2:1。揉面的时候，不要用手使劲压。而是用筷子边倒水边慢慢搅拌，直到面粉搅拌成棉絮状，然后用手将面团轻轻揉成光滑的面团。
小贴士：如果家里没有无铝泡打粉，可以加入适量白糖，加快酵母发酵。
第二步，醒来。
面团做好之后，接下来就是醒神了。可以给面团盖上一层保鲜膜或者湿布，放在温暖潮湿的地方醒发。温度最好保持在35-40摄氏度左右，面团可以在半小时左右发酵到原来大小的两倍。如果有些发酵温度达不到这个温度，可以选择让面团发酵的时间长一点，或者3-4个小时。当你能感觉到面团的体积明显变大时，发酵就完成了。
第三步，揉面。
面团醒发后，放在撒有面粉的案板上反复揉搓，直至变得光滑有弹性。
接下来，你可以把面团揉成小包子。
第四步，第二次觉醒。
或者馒头做好之后，不要急着在锅里蒸，因为我们在第二次揉面的时候会把面团里的空气挤出来，如果直接蒸，面团会变得又小又硬。这时候正确的做法应该是先用水加热蒸锅，等水温达到44摄氏度再灭火。此时将馒头或馒头坯放入蒸笼，利用里面的余温促进面团发酵。等到面团变大，大概10-20分钟，再开始蒸馒头，这样馒头就和外卖买的一样软糯可口。
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