回锅肉做法？
材料：五花肉250克，青蒜2根。
辅料：辣椒20个左右，姜7、8片，豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐1汤匙，酱油1汤匙。
步骤如下：
1.五花肉洗净，放入冷水锅中，放入姜片，加入一汤匙料酒，大火烧开水，然后转中火，煮半小时左右。
2.用筷子戳进去没有血流出来就关火。
3.将熟肉冷却后切成薄片。这里是考验刀工的地方。太薄了会炸碎，太厚了会炸灯窝。(可以放入冷冻室冷冻五分钟，这样更容易切)。
4.然后，将青蒜洗净，用斜刀切一寸长的段。
5.炒锅倒油，大火烧热炒锅，将肉片放入炒锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，这样猪肉油就炸出来了，吃起来不油腻。
6.然后把肉推到锅的一边，倒入辣椒，翻炒豆瓣酱，等油变红了，就可以把肉拉过来炒匀了。
7.最后倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油。翻炒均匀出锅！
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配料：前腿肉
辅料：大葱、姜、辣椒、蒜苗。
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。
【回锅肉】——肥而不腻
1.开始准备下面的食材。
正宗的回锅肉在普通超市很难买到，所以我们用前腿，准备一块前腿，用清水洗净。
2.接下来，准备辅助材料。
准备一段大葱，切成马蹄片备用。
准备一片生姜，切成薄片备用。
再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打几下，用斜刀切段备用。如果没有蒜苗，也可以用洋葱、青椒、红椒代替。
3.接下来煮猪肉。
锅中加入清水，放入猪肉、葱、姜片，撒一把胡椒粉，再倒入少许料酒，去除腥味。
水烧开后，捞出锅里的浮沫，然后小火炖20分钟。
把猪肉煮到七八成熟，像这样用筷子轻轻扎一下，不要有血溢出来。
然后将猪肉取出，放入冷水中冷却，以节省时间。正宗的猪肉自然凉了。
猪肉冷却后，切成2mm左右的片。注意不要切得太厚或太薄。如果太稀，很容易炸。太稠的话，炸不出灯窝，吃起来油腻。
4.接下来开始做饭。
将锅加热，加入植物油锅中。这一步主要是防止炸肉片时粘锅，影响口感。然后把热油倒出来，留一点底油。
锅里炒肉片，炒里面的肥油。因为用的是前腿肉，所以很难煎出灯盏窝。用两刀肉，也就是屁股肉，煎灯盏窝比较容易。
翻炒肉片，直到脂肪变得透明。加入豆豉10g，豆瓣酱10g。翻炒几次给肉片上色，翻炒颜色均匀。
加入5g甜面酱，少许白糖提鲜，继续翻炒至酱香，再倒入蒜苗翻炒数次。将蒜苗炒至三成熟，装盘。
好了，一块香而不腻的川味猪肉就做好了。
回锅肉做法？
佐料
300克猪肉
佐料
白菜(盐腌)蒜苗适量，甜椒3个，红椒2个，生姜2片，酱油3片，白糖2勺，色拉油适量。
第一步
一块肉，放在锅里煮15分钟，然后放凉切成薄片备用。
第二步
蒜头切件，青红椒切件。将盐白菜用清水洗净去掉一些咸味，切碎备用。生姜切片备用。
第三步
锅里放油，烧六成热，放入肉片，中火翻炒。直到肉稍微卷起来，捞出备用。
第四步
另起锅，放入五成热油，爆香蒜头、姜片和青红椒，炒至蒜头变软，放入盐白菜和郫县豆瓣酱，炒至香味，放入炒好的肉片，继续翻炒，加入酱油和少许糖调味，拌匀后出锅。
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一、所需配料
1.配料：猪肉
2.主料3360五花肉：400g。郫县豆瓣酱：半勺，小青椒8个，姜片3片，小辣椒1个，料酒3勺，盐，甜面酱：半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，酱油：半勺。
二、练习步骤
1.材料一：生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。
2.锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。
3.加入五花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(最好放冰箱2分钟)，切成薄片。
4.材料二：炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。
5.将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。
6.待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。
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[材质]:
带皮猪肉500克，辣椒4个，豆瓣酱2汤匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜、葱、蒜各适量。
【做法】:1。做川菜熟猪肉，要选一块有两把刀的定型肉。先将肉煮熟，再切片油炸，意为“回锅”。将去皮的猪肉冲洗干净，将肉放入锅中煮至七成熟，将煮熟的猪肉冲洗干净，放凉，在外观不热的情况下切成薄而大的块。
2、姜、蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀松，切斜段；
3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎，直到肉皮卷起来。表面颜色变成金棕色，油尽量炸，肉炸干，吃起来不油腻。
4.五花肉可以炒很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜、葱、蒜炒红油。
5.炒均匀后，把肉拉过来一起炒。放一勺酱油，香醋调味，一点白糖提鲜。白糖是关键，一定要放进去。加白糖特别香。
6.最后倒入辣椒翻炒至辣椒碎。
回锅肉做法？
1.准备两刀猪肉或五花肉，在冷水中加入葱、姜和适量的胡椒粉，大火煮肉，开锅，撇去浮粉，煮25分钟。
2.准备好辣椒，斜切备用。两刺最好。
3.准备3-4瓣蒜和少量豆豉。大蒜切片，豆豉切丝。
4.将一碗果汁、2勺酱油、半勺甜面酱和半勺料酒混合，搅拌均匀。
5.取出五花肉，放凉，切成薄片。
6.在炒锅里烧油，用小火慢慢翻炒肉，直到肉片微微卷曲。
7加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒红油，炒香。
将蒜片和豆豉炒香，再将辣椒炒至表面微焦。
9.最后加入混合好的碗汁，翻炒几下。美味的猪肉可以烹饪。
回锅肉做法？
肉回锅的做法：
第一步：五花肉切片，等待。
第二步：将肉片和葱姜放入冷水锅中，然后倒入料酒和黄酒煮沸。
第三步：然后大火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后小火煮半小时左右，取出备用。
第四步：在锅里加热油，然后在里面翻炒肉，直到金黄色。
第五步：然后放入青椒、豆瓣酱、蒜苗、大蒜、盐、干辣椒，最后翻炒上色至金黄色。
第六步：等肉稍微滚一下，放一勺料酒或者一勺炖肉汁，最后小火煮五分钟，就可以出锅了。
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首先，清洗第二刀肉。将清洗干净的二刀肉放入汤锅中煮熟。加一点姜，一段韭菜节，一点干辣椒。布林
6.冷却后将两刀肉切成薄片。这个厚度大概是1.5毫米到2毫米。
7.锅中倒入适量油，待油温六成热时，放入薯片炸熟。
炒菜的时候大家一定要注意，因为这个薯片上面有水，放入锅中油会飞溅。
土豆放入锅中后，直接用大火炒，炒透，炒到土豆开始微微冒泡。现在先拿出来控油。
8.锅里留底油，把切好的两刀肉放进去，先把两刀肉爆开，这样吃起来才好吃。
回锅肉做法？
锅中水烧开，加入葱结和花椒，大火烧开，继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至八成熟，取出放凉；
2.五花肉冷却后切片，青椒切段，蒜切末，姜切片，豆豉捣碎；
3.将五花肉放入锅中，加入黄酒，用小火慢煎至金黄香透。加入豆瓣酱翻炒红油，然后加入姜、蒜、豆豉、白糖翻炒均匀。最后将青椒放入锅中翻炒至断，然后出锅。
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