牛肉板面卤的做法 板面卤汤配方?

牛肉板面卤怎么做?食材:牛肉600g调料:葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉豆蔻3g、丁香3g、凤仙花1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、茴香1g、生辣椒2g、苦瓜5g;练习:1.让牛肉在冷水中静置半小时;2.将牛肉放入热水中,捞出漂浮物;3.倒入葱、姜、花椒、胡…


牛肉板面卤的做法 板面卤汤配方?

牛肉板面卤怎么做?

食材:牛肉600g调料:葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉豆蔻3g、丁香3g、凤仙花1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、茴香1g、生辣椒2g、苦瓜5g;练习:

1.让牛肉在冷水中静置半小时;

2.将牛肉放入热水中,捞出漂浮物;

3.倒入葱、姜、花椒、胡椒、肉豆蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、茴香,小火煮一个半小时;

4.在锅里把牛肉切成片。

刘彦明牛肉板面卤汁的配方?

1.牛肉面香辣卤汤:香辣基料1500克,鸡精100克,味精60克,鲜香粉8克,鲜香膏20克,水8斤,放入锅中烧开,再加入盐80克。(咸度可以因地制宜)。

2、不辣牛肉面卤汤,底料1000克,加水2500克,鸡精60克,味精40克,盐50克,煮锅即可。(不辣卤汁不辣,卖的快,建议少换)

3.板上卤制品的汤:直接从拌好的麻辣汤或非麻辣汤里倒出一些。可以卤蛋、豆皮、狮子头、海带、香肠等。

牛肉板面卤汤的制作方法和技术?

材料:黄油1000克,牛肉200克,辣椒400克,洋葱70克,辣椒500克,八角200克,花椒60克,高良姜120克。

练习:

1.正宗24种牛肉面的中药材材料炒好后,大料炒好后油温控制在180摄氏度以内。

2.然后将事先挑好的辣椒放入油锅内小火煸制。当油烟不太大时,放入油锅。辣椒要稍微厚一点。

3.翻炒均匀,使辣椒充分受热均匀,全部含油。浸泡后用小火煎至呈黑色或略黑,再加入牛肉和水慢煮。

安徽牛肉板面卤的做法?

1.将干辣椒和花椒浸泡在水中,10分钟后捞出沥干,留下花椒水。

板面卤汤配方?

1、花椒6000克,放入大锅内提前24小时用冷水浸泡。(辣椒泡好后,如果还是硬的,再泡10个小时)。如果赶时间,可以直接烧开大锅水,泡10个小时。牛肉20斤切丁(大小可根据当地),加入50 g嫩肉粉搅拌均匀备用。

2.辣椒泡好后捞出,控水晾干待用。将大锅洗净,开大火,擦干,加入80斤黄油,将油加热至有微烟,将洋葱炒熟,捞出扔掉。炒洋葱的时候,还可以放一些紫草,让表面变红,开胃。

3.关小火(火的大小以实际操作为准,师傅要求),加入小食材,煎35分钟。牛肉面上的小料的味道会慢慢炒,不然还没入味就糊了,直到炒出茴香微黑。停火,捞出来扔掉,一定要捞出来。

4.锅里放10斤精炼鸡油,10斤大豆油,放凉。然后加入准备好的牛肉丁,小火煎一下,取出备用。然后将大料放入锅中,用小火煎40分钟,待煎出的白豆蔻微黑时停火。然后把牛肉面的卤汁舀出来30%(尽量均匀),放到另一个锅里,做不辣的面的卤汁。

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汤的配方和配料是33,360八角80克,红豆蔻40克,香叶60克,草果20克,豆蔻20克,白蔻80克,白芍80克,高良姜80克,胡椒60克,茴香60克,香茅25克,高良姜80克,丁香20克,三个罗汉果和80个香菜籽。

牛肉 辣椒 小火 花椒

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