猪肝里面含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素B3、锌等营养物质，且相比猪肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、西蓝花和胡萝卜等同类高营养食物来讲，猪肝在上述营养物质的含量上遥遥领先。猪肝可以说是名副其实的“营养大户”，但是猪肝本身却很是低调，市场价格也很亲民。
很多人因为猪肝有腥味敬而远之，其实猪肝处理好并没有腥味，今天我们就来一起看看猪肝如何去腥味，掌握这些烹饪方法技巧，营养丰富又好吃！
1、选购新鲜猪肝
一定是从正规渠道（市场、超市）购买的，检验检疫合格的新鲜健康猪肝。一般来说，新鲜的猪肝是红褐色，无水泡，表面湿润、光滑。如果猪肝呈灰褐色、蓝紫色，按起来没有弹性，闻着还臭臭的，这种不新鲜的坏肝，果断弃了弃了；
2、清水清洗法
买回来的新鲜猪肝，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，中途换几次水；
3、用姜片腌制
猪肝焯水的时候，可以放几片姜，撇沫的时候一定要多翻动，撇干净，这样都可以更好的去腥。
4、白醋去腥
将猪肝洗净滤去血水后切片，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味；
5、碱水腌制
猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口；
6、沸水煮烫
用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了；
7、面粉去腥
在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗；
8、去除肝筋去腥
顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多；
9、花椒油去腥
少许花椒油是为了减少腥味，家人也比较喜欢花椒油的味道，不喜欢花椒油的可以换成香油；
10、和蔬菜搭配
猪肝和西红柿搭配一起炒，可以减轻很大腥味。也可以和其他食材混搭。
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