【凉拌茄子】
【制作食材】长茄子，白醋，小米椒，青线椒，小葱，大蒜，干辣椒，白芝麻，花椒粉，食用盐，白糖，食用油，香醋
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是凉拌茄子。这道凉拌茄子非常简单，做出来之后蒜香浓郁。先来把做凉拌茄子需要用到的材料全部准备好，准备1~2根细长的茄子，然后再准备三根小米椒，一根青线椒，一根小葱，6瓣大蒜，三根干辣椒，一小把白芝麻，接着根据自己的口味准备适量的花椒粉，食用盐，白糖，香醋。最后准备适量的白醋和食用油就可以了。
2、先将长茄子放到清水中清洗干净，然后再将其切头去尾。接着将茄子切成段，段的长度大概在5~6厘米左右，茄子切完段之后咱们将其对半切开，然后再把每一段茄子都切成长条。切完的茄子长条先放到一旁。取来一个大碗，向碗中倒入半碗清水，然后加入适量的白醋，接着把茄子条放进去浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，而且可以使茄子更入味。因为茄子的密度比水小，所以茄子放到水中之后会漂浮在水上面，这个时候咱们在茄子上面放上一个盘子压一下，让茄子充分浸泡在水中。
3、茄子浸泡上了之后，咱们就静静地等待茄子浸泡好。等到茄子快要浸泡好了之后，咱们准备一口蒸锅，向蒸锅中加入适量的水，然后将锅内水烧开，接着加入蒸屉，将茄子皮朝上摆放在蒸屉中，加盖大火蒸三分钟。
4、在蒸茄子的时候，咱们将小米椒切成圈，青线椒切成圈，小葱切碎，然后把它们一块放到盘中备用。再把准备好的大蒜拍散切碎，切完之后放到盘中。等到小米椒，青线椒，小葱和大蒜都切完了之后，茄子也已经蒸好了。
5、取出蒸好的茄子长条放到一个小盘中，再把准备好的配料放到茄子条上面。再把干辣椒掰碎放到茄子上面，然后加入白芝麻，花椒粉，食用盐和白糖，接着浇上烧好的热油，将辣椒，芝麻的香味炸出来。
6、锅中的热油不要全倒进去了，留下一小部分，接下来放上蒜末，然后再一次用热油炸香蒜末，最后淋上香醋，将它们搅拌均匀就可以吃了，一道美味的凉拌茄子就做好了。
【小贴士】
1、茄子长条切得稍微细一点，这样容易做熟，而且容易入味。
2、茄子一定要用白醋浸泡10分钟。
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