用料
- 鸭掌 适量
- 生姜 1块
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 葱白 2段
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 冰糖 8颗
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒面 少许
- 十三香 少许
- 盐 少许
做法步骤
1、鸭掌洗净后剪去指甲，加入清水没过鸭掌。
2、加姜片、料酒。
3、大火焯水
4、清水洗净，沥干水分备用。
5、准备调料
6、锅内倒入少许食用油，放入冰糖，中火炒糖色。
7、倒入鸭掌翻炒均匀，加入调料炒香。
8、加入清水没过鸭掌，加少许辣椒面、十三香，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
9、大火烧开后转小火焖煮
10、期间翻炒几次，最后大火收汁。
11、盛盘
小贴士
因为没有买干红辣椒，用了辣椒面，可以直接用干辣椒。
鸭掌的营养功效
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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