卤牛肉我是认真的，我的秘诀就是“大道至简”只用简简单单三种香料+一碗神秘酱汁就把牛肉卤的，酱香浓郁、口感厚实、色泽红亮，尤其是卤熟后刚揭锅盖的瞬间，一股异香扑面而来，并瞬间飘满整个房间，趁热来一口，那个美味让人会产生一种忘我的境界。
卤牛肉的配方千千万，只有我的最好看！
这款卤牛肉也是熟食店和家里，逢年过节来亲朋好友，饭桌必备美食之一，牛肉以上桌家人和朋友纷纷抢着吃，脸上都洋溢着幸福笑容。
牛肉纤维粗，肉紧实，不易入味，卤制的技术难点就是：如何入味，熟烂，瘦肉不柴，卤好的肉不缩水。这些都是有窍门的，各位朋友往下看！
卤牛肉我们以10斤为例。
1.取新鲜的牛腩10斤，放入清水里浸泡10个小时，中途换几次清水，把血腥味完全去除。捞出控干水分，然后用厨房用纸把表皮擦拭干。
2.用刀切成核桃块，放入容器里备用。
3.葱段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需这三样料，去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品，效果奇佳。我在卤食店也一直这样用了多年。
4.步骤3所有的原料，全部倒入盛牛肉的容器里，并搅拌均匀，然后上面盖住盖子，再压上适量重物不让牛肉浮起来。
5.牛肉腌制5——8小时，中途搅拌一次，为的是让每个肉块都能充分吸收入味。
6.腌制好的牛肉通体酱红色。
7.净锅上火倒入清水，把腌制好的牛肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后改中火卤制60分钟用筷子轻松插进肉里就行，然后关火浸泡30分钟即可捞出食用。
8.锅里的汤汁，可以下面条吃，比外面卖的红烧牛肉面，好吃的不知强多少倍。
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