毕竟除夕是举家同庆的日子，一家人坐在一起吃一次团圆饭，是极其开心的一件事。一家人其乐融融一起守岁，迎接新年的到来。
年夜饭餐桌上都是一些硬菜，当天准备可能会手忙脚乱的，还是建议提前几天做好，放进冰箱冷藏，当天拿出来上锅蒸一蒸，省心又省力。
一，酱肘子
1，准备一个新鲜的猪肘子，烧去猪毛，把猪皮烧至微黄，放入盆中，加入适量的清水，用小刀把烧过的地方刮干净，再放入另一个盆中，加入清水，放在一边浸泡30分钟。
2，3片白芷，一小块桂皮，3个八角，一小把红干椒，3片香叶，一小撮花椒，倒入小盆里面，加入适量的温水，浸泡5分钟，使香料释放出香味。
3，碗中放入一勺干黄酱，半勺柱候酱，一勺海鲜酱增加肉的回香感，一勺甜面酱增加酱香味，加入两勺料酒去腥提味，一勺生抽酱油提味上色，用勺子搅拌化开调料。
4，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成斜片，香菜根一个切成段，青椒半个切成滚刀块，放入盆中备用。
5，把肘子泡好后，在肘子里面扎上几个小孔，使肘子更容易入味，然后放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，加入少许料酒去腥，开大火烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，转小火继续煮2到3分钟，捞出备用。
6，炒锅烧油，放入一小把冰糖，用勺子轻轻敲碎，开小火把冰糖炒化，连续搅拌，把冰糖炒至香油色，出现密集的小泡时，加入适量的开水，继续煮一分钟，然后倒入盆里面备用。
7，重新起锅烧油，放入葱姜片，炒出香味，下入香料继续翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒30秒，炒出酱香味，最后加入适量的热水，大火煮一分钟，熬出香味后关火。
8，准备一口砂锅，放入猪肘子，倒入炒好的料汁，加入适量的清水，能漫住肘子就可以了，再倒入炒好的糖色，放入两粒冰糖，三勺食盐，倒入香菜根和青椒去腥提味，盖上锅盖，开大火煮开。
9，煮开后放入几粒干山楂，改最小火先炖40分钟。时间到，把肘子翻个面，继续炖煮50分钟，使肘子慢慢入味，时间到，捞出备用。
10，准备一把洗净的大青菜，锅中烧水，加入少许植物油，一勺食盐增加食材的底味和亮度，开大火烧开，水开后下入大青菜，焯水40秒，捞出控水。
11，把酱肘子捞出摆入盘中，把大青菜围着肘子摆一圈，另起锅添入炖肘子的汤汁，煮开后勾入半勺水淀粉。
连续搅拌把汤汁熬至粘稠，再加入少许芝麻油增香，简单搅匀，最后把汤汁均匀的浇在肘子上面，就可以上桌食用了。
二，小酥肉
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤，切成半厘米厚的长条，放入盆中，再放入一些葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入几粒花椒，几滴老抽上底色，少许生抽，用手反复抓匀，腌制10分钟。
2.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，快速搅拌，搅拌至面糊呈拉丝状就可以了。
3.把肉条腌制好以后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。
4.起锅烧油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个的下入锅中，避免粘连，全部下完后，开中小火慢炸，用勺子不断的翻动，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。
5.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油，放入盘中，最后撒上少许椒盐调味，美味即成。
三，葱爆鲤鱼
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，方便鱼肉入味，再从鱼的脊骨处下刀，切开鱼肉，注意不要切断，去掉鱼牙，放入盆中。
2.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，加入葱片和姜片，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。
蒜子一小把剁成蒜末，小米椒3个切成辣椒圈，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。
4.把鲤鱼腌制好以后平铺在盘中，放上葱姜备用，起锅烧水，水烧开后，放上腌好的鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
5.另起锅添油滑锅，倒入蒜末和小米椒，炒出蒜香味，加入料酒适量去腥，加入生抽10克调味，辣鲜露5克，加入半勺清水，食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖5克，搅拌化开。
6.煮至沸腾后，加入蒸鱼豉油5克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火，8分钟过后，取出蒸好的鲤鱼，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入盘中，均匀的浇上炒好的料汁备用。
7.另起锅烧油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀，美味即成。
四，红烧排骨
1.洗净的猪肋排三根，斩成小段，放入盆中，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把，红椒一个切成滚刀块，青椒一个切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。
2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水，另起锅烧油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。
3.加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。
4.然后倒入蒜子，继续炖10分钟，时间到，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生。
5，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。
五，柠檬鸡腿
1，准备鸡腿两个，生姜一小块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。
2，锅内添入适量清水，下入鸡腿，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸡腿受热均匀，水开后撇去浮沫，加入食盐5克，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。
3，生姜一小块切成姜末，放入小盆中，青椒一个从中间片开，切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块，切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，一起放入盆中。
4，新鲜的柠檬半个，切成薄片放入盆中，15分钟过后，捞出鸡腿，放入冰水中，浸泡5分钟，把鸡腿过凉备用。
5，盆里加入食盐1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
6，时间到，取出过凉的鸡腿放在菜板上，用手撕成条，放入盆中，再倒入料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀装入盘中，风味独特的手撕柠檬鸡腿就做好了。冰箱里冷藏一下味道会更好哦！
六，红烧肉
1.准备带皮的五花肉二斤，炒锅烧热，把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，家里有条件的可以用喷火枪烧一下。
2.把猪肉用流水冲洗干净，用刀刮去猪皮上面烤焦的部分，切成麻将块大小的方丁放入盆中备用。
3.准备生姜一块切成姜片，小葱两根切成段，大蒜几粒拍扁，碗中放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，小茴香一小撮，八角几粒。
4.起锅添入适量清水，加入少许料酒，水烧开后下入肉丁，焯水三分钟，去除猪肉里面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。
5.另起锅烧油，加入白糖30克连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁快速翻炒，炒出水分，使肉丁均匀的裹上糖色，出锅备用。
6.重新起锅烧油，放入大料，葱姜蒜翻炒，炒出香味后撤火，加入蚝油30克，甜面酱十克，增加猪肉的酱香味。
翻炒化开，倒入肉丁继续翻炒，从锅边淋入料酒30克去腥，一大勺白醋，再加入清水适量，以漫住肉丁为宜。
7.锅里加入生抽10克，红烧酱油5克，把汤汁调至淡红色，加入十三香1克，胡椒粉1克，食盐3克，白糖2克，鸡粉1克，用勺子搅拌化开。
把肉丁倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。把肉炖好后捞出，放入炒锅里面滤出配料。
8.开大火收汁，然后关火，盘中摆上几朵煮熟的大青菜，再把红烧肉装入盘中，撒上葱花点缀，美味的红烧肉就做好了。
新的一年祝大家健健康康，开心快乐！
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