最好是蒸10-15分钟左右。蛋类是非常容易蒸熟的，鸡蛋中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质等成分，具有很高的营养价值和食用价值。一般只需蒸10-15分钟左右即可，时间不易过长，时间过长很容易导致鸡蛋变质，使其口感变差。通常在蒸鸡蛋的时候，既可以放在水里，也可以放在水里，但是用温水来煮，冷水下锅更容易导致鸡蛋蒸不凝固，蒸好后不嫩滑。下锅用温水蒸鸡蛋，可使蒸蛋受热均匀，使蒸鸡蛋鲜嫩，时间相对较短，不会使其口感变老。
蒸蛋和水的配比是1:2。
蒸蛋时要加一些水，其中鸡蛋和水的比例是1:2左右；其次鸡蛋加水要加温开水和蛋液充分搅拌，不能加热水或生水。由于加了热水，会先把蛋液烫热，之后再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹；加生水由于水中有空气，水被烧开后，蛋羹就会出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，营养成分会受损。
提示：如果在蒸鸡蛋之前加调味品，会使蛋白质变性，使其营养受损，导致蒸出的蛋羹也不鲜嫩；建议先蒸蛋，再用刀将蛋羹划几刀，再加少许熟酱油或盐水以及葱油等调味品。
如何蒸鸡蛋又嫩又滑
采取如下措施：
1、先将鸡蛋打散，再将蛋液搅匀，除去蛋液上的浮沫。
2、接着鸡蛋和水要保持1:2的比例，水不要加，否则会导致蒸蛋容易不成形。
3、蒸蛋后要掌握火候和时间，中火蒸10-15分钟左右即可。
提示：蒸鸡蛋时，要在蒸盘上盖一个盘子或用保鲜膜封好，避免水珠滴落而引起凹陷现象。
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