【制作材料】：猪肺一个、洋葱半个、青尖椒3个，干辣椒2个
【制作调料】：姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克、香葱2棵
【清洗猪肺调料】：面粉100克、白醋10克、白酒10克（其实在以前的文章中就介绍过了，但是今天还是和大家还是多啰嗦一下，免得大家还得去翻看了）。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回猪肺简单冲洗一下，先用牙签均匀的在猪肺上戳小洞，把猪肺都扎一遍，当然很费事。然后把喉管接上水龙头灌水冲洗。当灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓，再把血水压出来。重复数次，一般至少要洗十次左右，直到压出来的水中无瘀黑血块、无血水颜色。猪肺洗好后的颜色应该是略显白色，闻起来也不会有腥味就基本上可以了。
【步骤二】：把洗好后的猪肺凉水下锅，放入葱段，倒入10克左右的料酒，然后开火将猪肺进行焯水处理，主要是除去其表面所残留的血水以及其它杂质，另一方面是为了除去膻腥味，从而避免影响猪肺的口感，因为猪肺里面的杂质是比较多的，所以煮的时间也是比较长的，一般开中小火煮半个小时，煮至锅中水面变浑浊时即可，中间会发现我们边煮的时候会从肺子的喉管出不停地冒着泡泡，很多脏东西会吐出来，我们用勺子打出去就可以了。
【步骤三】：我们将焯水后的猪肺捞出来，用清水将其冲洗干净，然后将洗好的猪肺放在案板上切成片放入盆中。
【步骤四】：我们放入一小碗面粉，然后10克左右的白醋、10克左右的白酒，然后用手不停的抓揉5分钟以上，让面粉把肺子里边的脏东西充分吸出来，同时白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。
【步骤五】：把抓揉好的肺片，我们再次用清水冲洗干净，当水变清了基本上就可以了，这样处理完的猪肺，是非常干净的。然后我们把水分挤干放入盘子中备用。
【步骤六】：我们开始准备辅料，首先把洋葱切成丝、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成马蹄片、香葱切成小段备用。
【步骤七】：我们把猪肺子倒入锅中，开火先把肺子的水汽炒干，然后盛出来备用。
【步骤八】：重新起锅，放一勺油约50克烧热后拿葱姜蒜和干辣椒倒里边，炒出香味。
【步骤九】：然后将猪肺放入锅中，用大火将其翻炒均匀，炒匀后依次向锅中加入生抽3克，老抽2克，料酒10进行调味，这样炒出来的猪肺吃起来味道才好哦，用大火将其翻炒2-3分钟左右。然后把洋葱和青辣椒倒里边继续翻炒均匀后，依次把盐2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克，把香葱段放里边，翻炒均匀就可以关火出锅啰！
【产品图】：非常好吃，麻辣开胃的“麻辣猪肺”就做好了。看看就有食欲哦！
——技术总结和注意事项——
这道“香辣猪肺”是一道不错的，味道麻辣的菜肴，好吃下饭下酒都很不错。做法也不难，但是一定要把猪肺处理干净，这样炒出来才好吃。我们在炒之前一定要把猪肺的水汽炒干这样炒完猪肺口感才更好。但是在制作过程中我们还要注意以下几点。
（1）猪肺很脏，也非常腥，我们一定要处理干净，首先就是我们要先把猪肺用牙签挨着扎一遍，然后用灌水的方法，一定要用水把肺子灌胀起来，然后用手压肺子，把里边的脏东西都挤压出了，要反复多次。
（2）猪肺焯水一定要多煮一会，一般要半个小时，这样可以把猪肺里边的脏东西煮出来。切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉再次清洗，这样才可以把猪肺完全清洗干净，处理完的肺子就没有异味和腥臭味道了。
（3）炒制猪肺一定要把水分挤干，最后还要把猪肺片放入锅中炒干，这样做的目的是除去猪肺里面所残留的水分，水分完全除去了，炒出来的猪肺吃起来才更有嚼劲，而且口感也比较好，也便于后边炒制时吸收调料味道，让猪肺不好吃都难。
（4）猪肺要想好吃，最好多放点辣椒和花椒，麻辣的味道让猪肺更加好吃，也会更加香了。
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