饺子根据吃法的不同，分为水饺、蒸饺和煎饺。水饺是用水煮着吃、蒸饺是用笼屉隔水蒸熟吃、煎饺有生煎和蒸熟了再煎两种吃法。蒸饺和煎饺的做法大致相同，只是做熟的方法不同而已，一个是“蒸”，一个是“煎”。水饺和蒸饺的吃法不同，那么它们的做法有什么区别吗？
许多人认为同一种饺子，可以水煮着吃，也可以蒸熟了来吃，只是吃法不同而已。超市里买回来的速冻饺子，如果蒸熟了吃，饺子皮总是觉得没有外边卖的好吃，稍微放凉还会硬梆梆的。其实水饺和蒸饺最大的区别，是饺子的包法和饺子皮的做法不一样。
水饺因为要下水煮，所以饺子皮一定要劲道耐煮，包水饺的手法以捏紧为主，一般以大肚饺的包法最为合适，这种包法捏得紧、包的快。包好的水饺不能有一点破皮和裂缝，这样煮出来的饺子才能个个完整，不会破皮漏馅成了片汤。
蒸饺因为要隔水蒸，所以饺子皮一定要软和，即使放凉也不会变硬。包蒸饺的手法以好看为主，一般以花边饺子最为合适，这种包法的饺子非常漂亮。包好的蒸饺稍有裂缝和开口也没有关系，不会影响蒸饺的味道和食用。
水饺和蒸饺的做法主要区别是饺子皮，下面我把水饺皮和蒸饺皮的详细做法分享给大家，只要你掌握了诀窍，做出来的水饺皮劲道又耐煮；蒸饺皮软和又好吃，放凉了也不会变硬。可千万别做错了，把水饺蒸着吃，蒸饺煮着吃啦！
水饺皮的做法步骤：
第1步：把500克高筋面粉倒入面盆里，加入2克盐，打入1个鸡蛋，分多次倒入250克室温水，用筷子搅成雪花状。
第2步：用手把雪花状的面粉揉成面团，反复揉到面团表面光滑时，覆盖保鲜膜醒面20分钟左右。
第3步：和好的面团醒20分钟后，继续反复揉到面团表面光滑，中间没有气泡为止。
第4步：这时就可以把面团覆盖好保鲜膜，饺子馅调好后就可以把面团擀成饺子皮，包成饺子了。
要点：
1，做水饺皮用的面团，要用室温水和面，加盐和鸡蛋可以增加面团的韧性和弹力，让擀出来的饺子皮不仅吃起来劲道，而且还能薄而不破。
2，面团尽量要多揉，醒完面后要把面团揉到中间没有气孔，这样擀出来的饺子皮才能不容易破。
3，水饺因为要下水煮，所以对饺子皮的要求很高，一点裂缝和小孔都可能破皮漏馅。
蒸饺皮的做法步骤：
第1步：把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克猪油，分多次倒入250克开水，用筷子把面粉搅拌成面絮，尽量不要有干面粉。
第2步：把搅拌好的面絮盖好，自然放凉后用手揉成面团，一直揉到面光、手光、盆光为止。
第3步：揉光的面团盖上保鲜膜醒面20分钟，然后继续把面团揉到光滑细腻。
第4步：揉好的面团覆盖上保鲜膜防止风干，等饺子馅拌好后，就可以包蒸饺了。
要点：
1，做蒸饺皮用的面团要用开水和面，这样擀出来的饺子皮才能软和，饺子放凉也不会变硬。
2，在和面时加点猪油可以让做出来的蒸饺皮柔软，而且吃起来香，看起来颜色油亮，引人食欲。
3，面团在醒时一定要用保鲜膜盖严，不然热面团很容易风干。
4，虽然做蒸饺皮和水饺皮在和面时，加水量是一样的，但是开水的水分更容易蒸发，如果喜欢蒸饺皮吃起来更软和些，可以把加水量稍微增加。
水饺和蒸饺的做法有很大区别，主要在饺子皮的做法和饺子的包法上，只要掌握了以上的诀窍，饺子皮劲道软和又好吃！
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