冬季正是滋补身体的好时候，冬天的天气比较寒冷，中国人普遍喜欢喝汤来抵御严寒，例如骨头汤、鱼汤，鸡汤等，都非常的受人们所欢迎。
很多人都爱喝骨头汤，因为大骨汤所含的钙质营养和优质蛋白更多，营养价值非常丰富，而且猪大骨上面的肉吃着也很鲜香滑嫩，一边吃肉一边喝汤，特别的美味满足。
关于熬汤，很多人都认为是一件非常简单的事情，只要把需要的食材都准备好，将食材处理干净后，下锅添加适量的清水煮熟就可以了。
那么，为什么自己在家熬出来的汤不如饭店里的汤浓味鲜呢？其实，熬猪骨汤也是有很大讲究的，很多人家里熬出来的猪骨汤，不白，不浓，不鲜，喝着还有一股腥味。
熬制猪骨汤时，到底是冷水下锅还是热水下锅？很多人都做错了，难怪汤不浓不白！接下来，饭店大厨教你，熬制骨头汤的正确的方法和技巧，按照以下步骤来操作，这样熬制好的大骨汤，汤鲜味浓，奶白色十足！平时爱喝汤的小伙伴们赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。
我们在家熬制骨头汤时，第1步首先将准备好的猪大骨用水清洗干净，最好是放到水里浸泡半个小时，这一步的目的是泡去猪骨里面的血水，这样可以减少腥味。
第二步，把泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将猪大骨冷水放入锅中，加入少许的葱段，姜片，倒入适量的料酒，然后开大火煮开锅焯水。
猪大骨下锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉锅中的浮沫，把煮好的猪大骨捞出来，用凉水冲洗一下骨头表面的脏东西。
猪大骨在焯水时要记住一点，必须冷水下锅，因为这样才能使骨头里的血水更容易煮出来。
第三步，焯过水的猪大骨捞出来控净水分，然后锅中再次添入适量的开水把猪大骨放入锅中，加入葱段，姜片，少许料酒，开大火煮开锅。先用大火煮至汤色变白时再转为小火，盖上锅盖小火慢熬，大约熬制一个半小时左右，等锅里的汤色变浓变白后，调入少许食用盐调味，即可出锅食用。
熬制猪大骨，冷水下锅焯水，热水下锅煮汤，只有这样做，才能熬出鲜香浓白的骨头汤。
熬骨头汤小技巧。
1、猪骨头为什么要用冷水焯水？
猪大骨冷水下锅焯水，主要是为了骨质中的血水和脏东西，随着水温的不断加热会更容易煮出来，冷水下锅焯水后，熬制好的汤会更加干净，更有营养。
2、为什么焯完水要热水下锅？
将猪大骨下锅焯完水后用，然后再用清水把猪骨表面脏东西给冲洗干净，再次下锅煮的时候一定要添加热水，因为加热水才能使猪大骨中的蛋白质更充分的煮出来，而且开始要用大火煮制，等汤色变白后，再转小火加盖慢炖，这样熬制好的骨汤又浓又白，味道鲜香。
我们在家里熬制骨汤时，还可以加入少许的白醋，加白醋的作用，可以促进钙质的营养和磷成分更好的溶解到汤汁中。
熬制骨汤时，水量一定要一次性加够，中途如果需要加水时要记得添加开水，不要加冷水，如果加冷水会导致骨质的蛋白质变性，熬好的汤不浓也不白。
等猪骨汤熬制奶白浓稠时，再调入少许食用盐调味即可，刚开始不要加盐调味，否则肉质会变柴，变硬，影响口感。
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