前段时间和朋友们聚会，去了趟大清花蒸饺店，吃了一回地地道道的东北大蒸饺，感觉味道好极了！以前老是煮饺子，还真是没尝试过做一回蒸饺。周末有空暇，提前在网上做做功课，了解了一下大致做法，便开始和面、拌馅，全家总动员动手做起来。结果当然是很成功，媳妇、孩子大赞不已。下面，我将自己做蒸饺的过程记录如下，仅供朋友们参考，也请高手们指点，以期弥补不足。
选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。
三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。
剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。
将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。
我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。
饧好的面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样，不过饺子皮要擀的稍大一点。
开始包饺子了。
最好是包成这个形状的。从中间捏一下，从两边往中间捏褶。这是媳妇包的，我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。
蒸锅里的篦子上抹一层油，将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅，水开后中火蒸15分钟左右就行，肉馅的可以蒸20分钟左右。
这是蒸好的饺子。皮薄馅大，美味可口。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
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