“香菇炒油菜”因为香菇的软糯鲜香，油菜的清甜脆爽，其独特的芳香口味，征服了很多人的味蕾，所以深得人们的喜爱。但是看似简单的家常菜，却有很多人做不好，不是油菜发黑发黄，吃着不香甜脆爽，就是香菇不入味，草腥味重。请教了饭店大厨以后，才知道原来是炒香菇和油菜的顺序错了。
春天的气候就像小孩的脸，忽冷忽热，风多雨少，气候非常的干燥，人们很容易上火，所以春天我们要少吃油腻的肉类，多吃一些清淡不油腻的美食，不但可以补充营养提高免疫力，吃多还不怕长肉肉，排除体内垃圾，好好给肝脏排排毒，春天就是养肝的好时候。香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维，维生素，蛋白质等营养成分，有排毒养颜，降血脂血压，预防便秘等好处，春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝，这“2样”是首选，营养又解馋，好吃不油腻，太好吃了。
【准备的食材】：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小块，大蒜1头，花椒皮6粒
【具体制作步骤】：1：油菜多洗几次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗干净，沥干水分，对半切开放一边备用。油菜处理了，我们把小料准备好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜欢蒜，所以准备得比平时炒菜多一点。
2：香菇好吃，但是很多人在清洗的时候都头疼，这是因为香菇上边依附的杂质太不好清洗了，导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面，太难清洗了！其实只要学会像我这样清洗，香菇上的杂质和细菌都会统统溜走，光鲜亮丽，让人看着有食欲，吃得还放心。只须在处理干净的香瓜中加入适量的面粉，适量的盐，浸泡5分钟，然后再清洗干净，你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮，非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的杂质吸附下来了，而盐也有杀菌的作用，洗香菇的时候，加上这2样好食材，清洗起来就容易多了。
3：洗净的香菇斜刀切成四块，斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开，放进切好的香菇，倒进适量的盐杀杀菌，水开煮1分钟，杀一杀香菇中的水分，去去草酸和香菇中的异味，然后放到清水中洗净，捞出挤净水分，放进碗中备用。
4：香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢？大厨告诉我，如果先炒油菜，那么先炒好的油菜，一放颜色就很容易发黄，发黑，让人看了就没有食欲了，吃起来也不香甜脆爽了，所以我们应该先炒香菇。
5：热锅加油，油热放进姜，蒜末爆香，爆出香味放进瘦肉丁翻炒，肉炒至变色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒两下，放进香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒进半碗水淀粉勾芡，加盐，老抽，生抽上色，鸡精，汤汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了？又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上，入味又鲜香，吃一口满嘴香，能不好吃吗？
6：锅中水烧开，放进切好的小油菜，加入适量的盐和糖搅拌均匀，加盐不但有杀菌的效果，而且还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖会去掉油菜中的苦涩味，吃起来更清甜。焯水30秒，捞出油菜，放到凉水中过凉，然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水，是油菜香甜脆爽，颜色翠绿不发黑的关键。
7：另起锅加油，油热放进花椒皮爆香，爆出香味放进小油菜快速翻炒，炒出水分倒进少许水淀粉，加适量的盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅摆盘，最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鲜香，肥而不腻，上桌全家都喜欢，天天吃也不腻！香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法，真好吃。
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