一碗好吃的饺子，关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢？调料不能放错了，调料放多了掩盖住了肉香，不放调料又拿不住味，具体哪些该放，哪些不该放呢？
【香菇芹菜馅】
调饺子馅，剁出来的肉馅就比机器绞出来的肉馅香。
剁出来的肉馅松软多汁，能保留肉的纤维组织，吃着香。机器绞出来的肉馅，在机器的高速运转下，直接破坏掉了肉的纤维组织，使肉馅没了嚼劲。
1：先把肉馅剁好。几朵香菇去根洗净也切切剁剁，切成香菇粒。几根芹菜洗净，切成芹菜粒。
调肉馅前，先把准备工作完成。
第一：切点姜片、大葱白放在打浆机里面加入一点清水，打点葱姜水。
第二：在锅内加点清水，煮点花椒水，放一把青花椒，煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉。
第三：熬点葱油，这是我提前熬好的葱油。不会熬葱油的兄弟姐妹们，咱第一美食有熬葱油的视频。平时家里常备葱油，炒菜、凉拌菜都能用。
2.现在开始调馅：
咱先说说，调肉馅最重要的放哪四样：
（1）葱姜水、（2）花椒水、（3）葱油或者芝麻油、（4）盐
加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒一点葱姜水、一点花椒水快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
2.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水、一次花椒水继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，花椒水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香还可以放点咱河南特产芝麻香油，继续搅拌上劲抓匀。
上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
咱再说说哪两样不能放：
（1）料酒、（2）十三香
有些朋友为了给肉馅去腥，习惯性地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用的一种酒。
料酒只有在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中，大部分酒精遇热挥发了，而不存留在菜肴内。
我们包饺子是把肉馅包在面皮里，放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。
十三香，说起十三香，那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品，家家都常备。十三香的香浓太香了，会掩盖肉原来的香味，吃的一嘴调料味，没了肉香味。所以不建议调馅的时候放十三香。
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