盛夏，炎热烦躁易上火，少不了来一碗清热解暑的绿豆汤。若是冰镇再加点糖，感觉就更好喝了。
绿豆汤，想想就应该是绿色的，而且看别人煮出来也确实是绿色的。可是自己煮出来的绿豆汤，为啥是红色的？
对照一下，是否有以下原因：
所用的水呈碱性，比如北方的自来水一般都偏碱性，碱性的水会抑制绿豆中的抗氧化成份，使其变红；
在烹煮的过程中揭开了盖子，绿豆表皮中的酚类物质与空气接触，逐渐被氧化而变红；
用铁锅煮，铁离子与绿豆中的成分发生反应，煮出来的汤色会变红甚至发黑。
找到了原因，自然就有解决的办法：
在用水上，可以用纯净水，或者弱酸性的自来水。如果是碱性水，可以在水中加几滴白醋或者柠檬汁中和一下。
至于锅，最好用砂锅，在煮的过程中不要揭开盖子，水开之后用小火慢慢煮，直至绿豆煮开花。
这样，煮出来的绿豆汤就是绿盈盈的，好看又好喝，而且营养丰富。
煮好的绿豆汤不宜久放，尽快喝完为好，放久了仍会渐渐氧化变红，口感也会变差。
至于红色的绿豆汤能不能喝，当然是能喝的，只是色泽不那么好看，营养成分也会多流失一些。
炎夏，喝一碗绿豆汤可以清热、解暑、止渴，缓解高温、中暑引起的心情烦躁。
然而，也不是什么人都适宜喝绿豆汤，因为它是寒凉之物，所以体质寒凉者不宜多喝，更不要喝冰镇的绿豆汤。
另外，肠胃功能不好者也不宜多喝，因为很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，就容易引起消化不良或腹泻。
还有正在服用温补中药者也不宜饮用绿豆汤，以免减低药效。
当然，对于大多数人来说，绿豆汤是盛夏解暑再好不过的饮品。
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