中医认为，脾胃是后天之本、气血生化之源，养生的基础在于好脾胃。
一旦脾胃受损，机体吸收不了营养，为了养生补再多是白补。脾胃问题更会累及其他脏腑，小到感冒、大到肿瘤，都与它有关。
养生首先应当注重健脾养胃、理气补虚，为身体打好底子。
脾胃养好了，才有动力运化水谷精微，化为气血滋养全身，才能抗住新一年的“风风雨雨”。
01
“后天之本”脾处中心地位
五脏六腑与之关联
中医认为，身体的气力感，来自于脾肺肾，肾储存先天精气、脾胃后天吸收饮食物中的营养物质，肺吸收自然界的清气，共同决定着人的“精气神”。
这三者中，脾作为“后天之本”处于中心地位，是最重要的。
脾属土，肺属金，土能生金。脾胃一旦虚弱，肺气也跟着虚。
同时，肾中的先天之精依赖于后天之精的补充。而后天之精的化生，取决于脾胃供养的食物精气。
如果脾胃弱，肾气没有吸收到应有的精华，也充盈不起来，久而久之会变成肾虚。
脾虚与湿气还往往“买一送一”，湿气重是表象，关键原因是脾虚动力差，导致湿气停滞。
同时湿邪盛又会导致脾虚，相互影响，陷入恶性循环。
加上现代人喜食肥甘厚腻、不爱运动、忧虑过多，都会影响脾胃运化。
“脾胃差，百病生”，脾胃运化受损，不仅机体吸收不了营养，更会累及其他脏腑，导致多病减寿，小到感冒、大到肿瘤，都与它有关。如果您常有这些不舒服：
1、没胃口，吃了容易腹胀，恶心呕吐或反酸；
2、总感觉四肢发沉，头晕；
3、虚胖，小肚子周围肉肉松松垮垮；
4、大便黏腻，有排不净感；
5、周身倦怠，头部昏蒙；
6、肌肉关节困重、酸胀、疼痛……
药补不如食补，日常吃点健脾胃的食材经济又实惠，通过食疗健脾也无甚副作用，可以长期吃，安全无负担。
说到食疗健脾，山药是一个非常不错的选择，而想要达到好的效果，山药吃起来也有一定讲究。
02
中医泰斗张锡纯
钟爱“神仙之食”养脾胃
中医界传奇人物张锡纯，治脾胃病时最喜欢用山药。
他对山药的研究出神入化，被送别称：张山药。
张锡纯老先生认为，山药色白能入肺经，健脾养胃能入脾经，汁水多能入肾经。他在治疗内科病症的141个方剂中，应用山药的就有49个。
早在《神农本草经》中，就记载过山药“补虚赢”，除寒热邪气”，“长肌肉”，“久服耳聪目明”，“延年益寿”。非常适合肠胃吸收不好、免疫力低的叔叔阿姨服用。
宋朝大诗人陆游，更是将山药比喻成连“八珍”遇之都要退避三舍的“神仙之食”。
但需要注意的是，山药的品种有很多，中医入药所用，有健脾养胃之效的山药并不是我们在菜市场常见的菜山药，而是药食同源的——怀山药。
古代名医用药，都必以产地区分药性，好比阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗，《神农本草经》载“山药以河南怀庆者良”，山药公认以河南怀庆府所产的方可入药。
图源：央视网
这里的“怀庆府”指的就是现在的河南省焦作地区，这里地下水资源丰富，黄河、济水、沁河交错流过，千年的河流冲击使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素。
这些微量元素渗入地下，与地下水贯通相连，沉淀了焦作得天独厚的垆土土壤，成就了天然适宜山药成长的环境。
由于特殊的土壤环境，焦作的垆土铁棍山药与普通山药相比，除了含有蛋白质、16种氨基酸，铁、锌、钙等多种微量元素，还富含山药多糖、皂苷、山药碱、自由氨基酸、维生素C等有机成分，拥有比较大的药用价值。
垆土铁棍山药被认为是怀山药中的极品，历代为皇室贡品，现在更是被赋予“国家原产地保护产品”的称号。
但正宗的垆土铁棍山药种植成本高，数量较少，市场上经常用沙土铁棍山药以次充好卖给不知情的消费者，药用效果大打折扣。
怀山药不易得，鲜怀山药只有立冬到立春这个时间段才能吃到，但其未经炮制时性湿滑。
“脾恶湿”，脾阳虚的人群吃鲜山药很难化开山药黏腻，所以当湿气重，舌苔厚腻时，用鲜山药反而可能助湿，需要将山药进行一些“特殊处理”。
03
古法麸炒怀山粉
调和脾胃更直接
如何吃山药，才能避开它的“黏”与“湿”？
其实，聪明的古人早就有了高效利用怀山药补脾胃的方法——用麦麸炒怀山药，既燥湿健脾，又四季可享。
这又要从垆土铁棍怀山药的发源地——河南焦作说起，那里不仅有着从古至今公认的顶级山药，还保留着山药的古老炮制方法——28道工艺麸炒怀山。
麦麸味甘性平，和中，入脾胃。
中药炮制中麸炒的作用，一是增加其本身的特性；二是缓和某些作用猛烈之物的药性。
同时，麦麸能辟走异味，麸炒过的山药，更温和，补脾健胃的力量更强，这么一炒，痰湿体质、湿气重的人完全可以放心吃。
此外，麸炒后的怀山药会吸收麦子皮的香味，和山药本身的香味综合起来，除了让山药更好吃，同时还不会助火。
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