材料
【水饺皮材料】
- 中筋面粉……150g
- 盐………..1/4茶匙
- 菜梗汁……..75ml毫升
【馅料】
- 羊肉…….150g
- 盐………1/2茶匙
- 姜泥……..1汤匙
- 菜梗汁…..3汤匙
- 酒……..1汤匙
- 茴香…….2/3斤
做法
1. 茴香洗干净后，取2/3斤的量作馅料。余下的以料理机加入75ml的水打成菜梗汁。菜梗汁只需取用 75ml 给面团。余下的可拌入羊肉中。
2.. 先和面。制作水饺皮，把全部材料都放入料理碗中，包括中筋面粉、盐以及菜梗汁。成面团后再多揉一会，不再有面碎，较为光滑就可以给它作醒面，约30分钟，也就是我们调馅料的时间。
3. 茴香切成小短段，不要太长也不要太细。约一公分内。姜一小块，用磨泥器磨成泥状。一汤匙的姜泥就足够了。
4. 一般羊肉贩不做绞肉的服务。以刀先切，再粗剁一会。在处理好羊肉中，加入盐、姜泥、菜梗汁及料酒，先搅拌出黏性 (重点)。之后可用手把茴香混进馅料中。
可以的话，再放回冰箱一段时间，馅料会更结实，包水饺时更容易操作。面团材料可做出240克的面团，可分割为24张10克重或20张12克重的水饺皮，工作枱边先准备一些手粉。分割后洒上。
5.先在上方压出两个小耳朵，其余先简单封口。再折出三个皱褶。
在水中加入食盐及些许的油。给水饺皮带上些许的味道，以及预防饺子黏在一起。在煮的时候偶尔推一推水饺，就更不会沾黏在一起了。
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