牛肉怎么腌制好吃又嫩?大厨教你3个技巧,不放料酒不放鸡蛋,滑嫩可口

牛肉是我们生活中常见的食材,来源有奶牛、小牛、公牛,除了牛排、牛肉以外,可食用部位还有很多,牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等,现在是冬季,牛肉的销量比以往要好,因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,能为我们的身体提供能量,御寒保暖,顺利度过冬天,不是有这样一句老话吗?“冬季进…

牛肉是我们生活中常见的食材,来源有奶牛、小牛、公牛,除了牛排、牛肉以外,可食用部位还有很多,牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等,现在是冬季,牛肉的销量比以往要好,因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,能为我们的身体提供能量,御寒保暖,顺利度过冬天,不是有这样一句老话吗?“冬季进补,开春打虎”,这个“补”有很大的说法,跟牛羊肉脱不开关系,土豆炖牛肉,白萝卜炖羊肉,这些“御寒菜”平常都应该要多吃。

牛肉因为本身纹理的关系,很难炒出嫩嫩的口感,所以在下锅之前,还需要进行处理一下,用调料腌制一会儿,以达到上浆锁住水分的目的,这样腌好的牛肉,无论清炒,还是涮火锅,都能让牛肉达到口感嫩滑的效果,成品鲜嫩蓬松水润,咋做都好吃。

腌制牛肉

食材:牛肉、淀粉、葱姜水

调味:蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽


1、准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。

2、准备一块生姜,一根小葱,清洗干净后,分别切好装碗,接着加入适量的温水,让葱姜变成葱姜水,静置10分钟左右。

3、等时间到了,把葱姜蒜倒入牛肉中,注意只要水,不要葱姜,下手给牛肉开始“按摩”,揉上一分钟左右,把葱姜水揉进牛肉中,这样能去掉腥味,不用放料酒。

4、接着开始加调味,用这种普通的吃饭勺子,加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉,搅动均匀。

5、再准备一个小碗,加入2勺淀粉,用少量清水化开,倒入牛肉中,揉搓均匀,在牛肉的表面形成一层挂浆,包裹着牛肉。

6、最后淋入一勺植物油,牢牢地锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,盖上一层保鲜膜,腌制15分钟,嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐即可。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高身体的免疫力,尤其在冬季,经常吃点牛肉,更有暖胃的效果,为寒冬补益佳品,我深知牛肉的好处,经常隔三差五做给家人们吃,酱牛肉、小炒牛肉、西红柿炖牛腩等,就算是肥胖的人,也不用过于担心,牛肉中的脂肪很低,很多运动员都离不开牛肉,因为它有增长肌肉的重要元素,一种独特的氨基酸,比猪肉更接近人体的吸收。

技巧总结

1、牛肉切片要大块、要薄,因为牛肉炒起来会缩水,薄片有利于快速成都,缩短烹饪的时间。

2、巧利用葱姜水和胡椒粉,能达到去腥增香的效果,比料酒的效果要强很多。

3、加调味品可入底味,加食用油可锁住水分,多揉搓一会儿,更有利于去腥提鲜。

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