避风塘炒虾的详细教程，秒杀港式茶餐厅，外脆里嫩不剥皮。
学会这种做法，吃虾再也不用剥壳，焦香酥脆太好吃了。
避风塘炒虾的精髓就在于：酥脆的虾皮、鲜嫩劲道的虾肉，混着金黄的面包糠，一下子抓住你的眼球；浓郁的蒜香，经过大火翻炒，完全融入开过背的大虾中，直冲你的味蕾；当裹满面包糠的大虾在口中咀嚼的一刹那，丰富的口感、清香的味道，满足你对美食的向往。
当剥虾壳成为烦恼的时候，这样做就对了。
【避风塘炒虾】
1.处理大虾：大虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易在烹饪中烧糊，影响口感和卖相。在虾背上划上一刀，下刀的时候要偏一点，不要划断虾线，然后把虾线剔除干净， 在清水中洗净备用。
2.腌制：盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟，给大虾码味。
3.准备小料：大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；小葱几根，切成葱花；干辣椒一把，全部放在一起备用。
4.准备辅料：洋葱一小块，切成丁；青椒半个，从中间破开后也切成丁。再准备面包糠100克，放入盆中备用。
5.炸制大虾：锅内加入适量的植物油，把虾倒入笊篱中控干水分，然后撒入一把干淀粉，让每一只虾都均匀裹上淀粉。
当油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把虾倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推大虾，防止大虾粘在锅底，让其均匀受热。开中小火浸炸1分钟左右，大虾表面呈金黄色是捞出控油。
6.炒面包糠：锅内留少许底油，倒入准备好的面包糠，开小火快速颠锅翻炒一分钟左右，面包糠炒成金黄色时倒出备用。
7.烹饪：锅内再烧油、油热以后，撒入少许花椒，爆出香味；倒入葱蒜和干辣椒，翻炒出香辣味；注意这一步油温不要太高，以免辣椒炒糊。
再倒入切好的洋葱和青椒，翻炒均匀；然后把大虾和面包糠倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀后 、起锅调味：加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火快速化开调料。
食材入味后即可出锅装盘。
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