带鱼是一种海鱼，肉质肥厚，没有杂乱的小刺，腥味也不是很大，差不多每个地方都能买到带鱼，因为这些优点，爱吃带鱼的人不在少数，即使我们只能买到冷冻带鱼，也还是爱吃。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？
下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，牢记几点窍门，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥！快看看吧，分享详细步骤，照着来做，保准可以一次做成功，学会了过年用得上，亲戚朋友们吃了赞不绝口。
窍门一：带鱼自身处理干净
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味最大，要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。
窍门二：带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁成小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
窍门三：给带鱼裹上合适的粉
有人炸带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。
窍门四：炸带鱼时火候掌控好
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸好后不好吃。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去炸，这样复炸完全没效果，还会吸很多油。
以上4窍门要牢记，你都明白了吗？1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
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