泡蒜怎么做又脆又好吃窍门,牢记“2用2窍门”,碧绿酸脆,0失败

泡腊八蒜食材准备:大蒜,米醋,白糖,陈醋,食盐一用优质大蒜其实无论紫皮还是白皮普通大蒜都可以腌腊八蒜,只不过紫皮的口感会好一点,最最关键的是大蒜一定要水分足,够新鲜,千万不要挑选那种发干、发皱的大蒜,这种大蒜泡入醋里以后,因为水分较少,会漂浮起来,最后颜色只是内部发绿,而外表颜色很浅,关…

泡腊八蒜

食材准备:大蒜,米醋,白糖,陈醋,食盐

一用优质大蒜

其实无论紫皮还是白皮普通大蒜都可以腌腊八蒜,只不过紫皮的口感会好一点,最最关键的是大蒜一定要水分足,够新鲜,千万不要挑选那种发干、发皱的大蒜,这种大蒜泡入醋里以后,因为水分较少,会漂浮起来,最后颜色只是内部发绿,而外表颜色很浅,关键最后口感不脆。

还有就是一些发霉,有虫眼,破碎,冻烂的大蒜都不要使用,容易在腌制的过程中发生腐烂变质。

挑好的大蒜再剥皮的时候也要注意,不要用手加盖划伤,可以按部就班地剥皮,也可以用刀在蒜头的尾部切下一刀,这样就更容易剥皮了,但是用的菜刀要清洁干净,不要沾有油脂,

二用米醋+陈醋+白糖+食盐

泡腊八蒜应该用透明的酿造米醋或者淡黄色的米醋,这样腌制出来的腊八蒜颜色更翠绿,不容易发黑,醋汁也很清澈,但是为了增添“醋汁”的香味,我们要加入少量陈醋来增添风味。

加入白糖和食盐在增添风味的同时也可以让蒜瓣更脆,同时具有一定的防腐作用,如果你有5斤的大蒜,待醋倒入没过平面后,加入大约10克食盐和30克的白糖,密封起来摇晃均匀即可。

窍门一:注意器具的选择和清洁

由于使用醋来腌制的食物,所以在挑选器具的时候一定要注意,切不可用金属器具,醋酸容易腐蚀金属产生一股腥味,最好用玻璃器皿。

器具挑选好后还要注意清洁,最好在干净的锅中烧一大锅的开水,将玻璃罐子放入开水中煮几分钟,以达到杀菌消毒的目的,而后取出来阴干或者擦干内外水分再使用。

窍门二:100%变绿的方法

在什么条件下大蒜才会100%的变绿呢?首先大蒜变绿是由于内部的“蒜酶”在低温条件下被激活,而后在“高温”条件下又和“硫化物”发生反应产生蓝色的大蒜色素,这也是腊八蒜变绿的原理,也是条件。

条件就是要把腌制的大蒜放到温度稍高一定的地方,就可以很快变绿,比如白天放在温暖的阳光下晾晒几个小时,或者放到屋中的暖气旁,这样大概7天左右时间就开始慢慢变绿了。

虽然短时间内变绿了,并不意味着腊八蒜就可以吃了,因为此时大蒜内部的辛辣味还存在,会很辣口的,根据经验腊八蒜最短也要腌制20天时间,此时口感和风味俱佳。但是也不要长时间地腌制下去,其脆爽的口感也会随着时间的延长而丧失,所以腌好后的腊八蒜最好放到冰箱冷藏,不让其接触温暖空气,可以保持住口感。

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