虾肉柔嫩富有弹性，滋味也是非常的鲜美，并且虾肉具有极高的营养价值，其含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质！所以，虾是日常家庭生活中，常吃的食物之一！
一般来说，家庭中虾最常见的烹调方法就是水煮，因为，这样的烹调方法简单，并且可以品尝到虾肉的Q弹，鲜美的滋味！我家就喜欢吃水煮虾，一周至少吃两回。
但是，很多朋友问老于：明明买的都是活虾，为啥煮熟后，虾肉的不仅没有那种所谓的Q弹，味道还很腥。朋友这话说得，我也是一头雾水，按理说，活虾也好，鲜虾也罢，不应该出现这样的问题啊！
所以，回问了很多这种情况的朋友，一问才知道，原来不是虾不好，而是煮虾的时候，有些技巧不会所导致的！下面就和大家详细地说说，煮虾时都有哪些技巧！
煮大虾时，用冷水煮还是热水煮？
这个问题，很多朋友会认为老于是小题大做，给文章注水！其实，煮虾用冷水或者是热水非常的重要！很多朋友习惯用热水煮虾，认为这样熟得快！但是，这样煮熟的虾，腥味重！
为什么热水煮虾腥味重？
请大家记住，无论是虾也好，肉也罢，含有的腥味主要都是通过蒸煮的过程中，随着水汽（蒸汽）挥发掉的；如果是热水煮虾，刚入锅中，高温会让虾肉的外层快速凝固，这样，虾肉内部的腥味就释放不出来，那么吃起来自然腥味就重！
而冷水煮虾，虾肉的受热时间长，并且受热均匀，这样虾肉内部的腥味可以缓慢地释放出来，吃起来自然就不会有腥味！
很多朋友会问：冷水煮虾，虾肉会不会煮老？其实，用冷水煮虾，等开锅后，再煮2分钟左右出锅，此时的虾不仅没有腥味，肉质还更加的紧实！
煮大虾时，切记3个不要！
1、不要反复洗
很多朋友在煮虾前，会用清水反复的冲洗，甚至还会用水泡一泡！老于想说的是，这样洗虾，哪怕是活虾，煮熟后，虾肉也会粉，肉质也不会有弹性！
因为，虾属于高蛋白的肉类，就算是刚死，体内也会快速产生大量多酚氧化酶，这种酶会催化酪氨酸代谢，从而使虾肉变软，时间再长就会变质！
而反复用水冲洗，尤其是常温下的水温，更会导致酚氧化酶大量的产生，加速虾的变质；所以，只需清洗一两遍，洗掉泥沙即可！毕竟还要用水煮，卫生方面无需担心。很多朋友之所以买的鲜虾，煮熟后肉质粉粉的，就是洗得遍数太多所导致的！
2、香料不要多
很多朋友煮大虾，又是料酒，又是花椒、八角的，其实香料太多，反而会影响虾原本的鲜香；老于的方法仅仅是葱姜即可，既能去腥，又能增味，还不会破坏虾肉原本的滋味！
3、不要直接下锅煮
这点大家要记住，煮虾时，虽然是冷水下锅，但是在下锅前，先放入葱段、姜片后，再加上一两勺食盐，最后再放入虾一起煮！
为什么要放盐煮虾呢？
很多朋友担心虾只洗一两遍不干净，所以，盐水可以起到杀菌的作用；其次，盐可以使虾肉紧实，更富有弹性；最后一点，用盐水煮的虾，滋味更加的鲜美！
如果没有试过这个方法的朋友，不妨试试，这样煮熟的虾保准个个紧实有弹性，而且滋味鲜美，没有一点的腥味！
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