一道辣炒花甲，
估计是很多人对夜市的向往。
可是自己买回家一做，
洗不干净泥沙的花甲吃起来格外硌牙，
花甲的口感就大打折扣。
花甲好吃却难洗？
用这个方法，让它自动吐沙，
做出来的花甲鲜嫩无沙粒！
花甲自动吐沙的方法
准备：新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器
一、冲洗泥垢
将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍，洗去表面的泥沙污垢，备用。
二、倒入盆中
将洗好的所有花甲全部倒入盆内，加入清水没过花甲一半多点。
三、加少许盐
再撒入食盐1小勺，开始操作。
四、盖盆摇晃
用另一个盆扣住装花甲的盆，然后进行来回快速地摇晃，让桶内的花甲进行高速来回地碰撞，摇晃1分钟即可。
五、换水重复
打开大盆，可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水，不用加盐，再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟，反复两三次，花甲的泥沙即可去除干净。
清洗花甲小贴士：摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃，此吐沙原理是把花甲“晃晕”，这样它就会自动吐沙，且保证存活，所以能保持新鲜。
炒花甲前需要焯水吗？
也有人说，让花甲吐沙最快的方法就是焯水，但这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味，而且花甲肉还会被烫老。焯过水的花甲，烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。
花甲吐沙也别这么做
添加香油： 添加香油的水含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。
除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道。
怎么买到新鲜花甲？
1. 选大的：花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。
2. 摸触角：花甲在静置的水中会伸出一点触角，可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲就是活的。
3. 掂重量：挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的是空壳，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
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