到了寒冷的秋冬季节，最受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。很多朋友都喜欢买点生的牛肉自己拿回家炖，这样全家人都能吃到美味的牛肉啦。很多厨房小白一开始做牛肉的时候，有没有发现这样一种现象？明明用小火炖了1个半个小时，但牛肉仍然炖不烂。而且炖出来的牛肉又腥又柴。为啥饭店里炖出来的牛肉就那么好吃呢？
炖牛肉时，必须放的3种调料
1.把生牛肉放在清水中浸泡
会做饭的朋友都知道，买回家的猪肉和排骨都需要放在清水中浸泡两个小时。把排骨里面的脏东西浸泡出来，这样在下锅煮的时候就不容易有腥味啦。生牛肉同样也是，放在清水中浸泡两个小时。让牛肉充分地吸收水分，这样做出来的牛肉软烂入味不腥还不柴。
浸泡的过程中，我们可以给它换两次冷水。这样牛肉里面的血水就彻底清洗干净啦。所以大家把买回来的牛肉，一定要记得把它放在清水中浸泡两个小时。这一步很关键，很多朋友都忽略了。
NO.2往牛肉里面放山楂片
把牛肉放在炖锅里，要记得往里面放入两片山楂片。一斤的牛肉放入2个山楂片，山楂片可以软化牛肉里面的组织，这样炖出来的牛肉软烂又入味。经常在家炖肉的朋友，不妨在家里准备点山楂片哦。
NO.3往里面加啤酒
在家不管是炖牛肉还是炖排骨，一定要记得往里面加入一瓶啤酒。啤酒可以给肉类去腥还能给牛肉增味哦。用啤酒炖出来的肉类颜色更鲜亮，看起来更有食欲喜欢的朋友不妨去试一试。
炖牛肉是不能放的两种调料
1.不能放料酒
料酒是去腥的，但它不适合用于炖牛肉。炖牛肉的时候我们一般都是开水直接下锅炖了。料酒根本起不到去腥的作用，而且还会使炖出来的牛肉有一股酸味。所以我们在家炖牛肉的时候，切忌不能放料酒。
2.不能放花椒
我们在家炖牛肉的时候，切记不能放花椒这一个大料。用花椒炖出来的牛肉吃起来又麻又柴，所以我们在家炖牛肉的时候只用八角就可以啦！炖牛肉的时候，往里面加入足量的开水。切记不要中途加冷水，中途加入冷水会让牛肉发紧，这样炖的牛肉就不好吃啦。
牛肉最好吃的5个部位是牛腱子、牛腩、牛肚、牛排骨、牛瓜条，这5个部位的牛肉商家一般都会自己偷偷留着吃。很多人都买不到，但如果要求的话，商家肯定就会卖给我们啦！
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