用料
- 冻带鱼 1盒
- 小尖椒 3颗
- 生姜 半块
- 大蒜 半个
- 白酒 一大匙
- 糖 一小匙
- 盐 适量
- 面粉 适量
- 葱末 适量
- 菜籽油 适量
- 老抽 1勺
做法步骤
1、原材料大合照，带鱼要用锡箔纸擦干净身上的鳞片
2、带鱼用盐腌制十分钟，然后用厨房纸吸干鱼身上的水
3、带鱼裹一层面粉
4、热锅倒入菜籽油，待油微微冒烟，下带鱼煎至两面金黄。
5、煎好之后装盘备用
6、热锅冷油，炒香生姜、大蒜和辣椒，加入白酒、老抽和白糖
7、下带鱼段翻炒片刻，加入热水没过鱼段大火煮
8、等收汁得差不多了，加入葱末拌匀
9、可以装盘出锅了。如果有白芝麻，撒一点会更漂亮。
小贴士
1、用锡箔纸揉成团擦拭带鱼表面，可以很快清理干净白鳞片； 2、不吃辣可以准备一点青红椒片，在撒葱的时候一起加入翻炒； 3、煎鱼最好用菜籽油（青油），温度比较高，如果没有的话，调和油里加一点盐也可以提高油温； 4、鱼要煎得老一点比较好吃、耐煮； 5、带鱼不太吸盐，之前已经腌过了，后面煮的时候就不要再给盐了，如果味道觉得有些淡，可以加一点生抽调整咸淡。
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