炖鸡汤，我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已，像有些人会选择母鸡，有些人会选择公鸡，辅料上有人会选择当归红枣等药材，有人会选择山药或板栗，有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。
既然大家都会炖鸡汤，而且平台也有很多教炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦？原因是粉丝私信我，让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做，炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。
既然是粉丝的合理要求，我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何，我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家，希望粉丝和大家能满意。
要让炖出的鸡汤汤鲜味美，首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦？这点我相信大家都知道，那就是选择土生土养的土鸡，我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到正宗土鸡很难。不错，在一线城市的超市，包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了，你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买，或是到附近郊县的乡村去购买。
为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤？这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中，一般情况下都是自己觅食，吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等，而且经常在竹林、田间活动，所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中，喂的是饲料和添加剂，所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色成深红色，鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色，鸡油也呈奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。
鸡选好了，就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块，放入掺满清水的炖锅中，放入一大块拍破的老姜，少许料酒大火烧开后转中火，用勺沿着锅壁四周撇去血沫，边撇血沫边轻轻搅动鸡肉，让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右，直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。
有人会说这样太麻烦，直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦，可就是因为这样做，你就把鸡肉中的精华给清除掉了，结果炖出的鸡汤鲜味不足，口感不好。
在鸡汤煨制时，我们辅料准备一下，我媳妇喜欢吃香菇，所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中，舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后，浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好的清除香菇中的杂质，让香菇清洗得更干净。
把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中，加入一勺食盐大火烧开后，转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。
只要注意以上两点关键，再加上一勺食盐，就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。
喜欢辣味的朋友，可以根据自己的口味调制一份蘸料，夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸，鸡肉鲜香中又带有香辣，啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤，这滋味别提有多爽多享受了。
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