在广东，不少家庭都喜欢煲”老火靓汤”，认为汤煲得越久，汤渣中的营养就会被煲到汤里去了。
这种想法是不对的。单纯的汤水里并没有太多的营养物质。有研究表明肉汤中的营养成分只有肉中的十分之一左右，甚至更低。其主要营养成分还是在汤渣中的肉里。还有人想通过骨头汤来以形补形地补钙，可惜这种想法仅仅只能是幻想，骨头中的钙大多以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解（汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L），所以想补钙，喝骨头汤是没什么作用的，还是牛奶靠得住。
那喝汤有什么好处吗？那必须是因为好喝呀！汤中有一些挥发性的成分如醇类、醛类和酮类，闻起来香气十足的，可以促进人的食欲；对于部分术后病人，可通过汤补充水分、电解质，调节一下口味；哺乳期妇女适当补充汤水，可以增加泌乳量。
另外，尿酸高或痛风的患者需要注意了，因为煲老火汤一般都选择猪肉、鸡肉等肉类，而这些肉类中富含核苷酸里的肌苷酸，煲汤的时间越长，肌苷酸内的核蛋白会分解成核苷酸，时间越长，核苷酸分解的越多，就会产生了更高的嘌呤。嘌呤摄入过多，会导致血中尿酸含量过高，这些过多的尿酸会突然沉积在关节中，诱发关节急性炎症，从而引发痛风的急性发作。
那尿酸高或痛风的患者就要被剥夺喝汤的权利吗？不一定，小编建议将肉焯水去掉浮沫再入锅煲制，同时选用白肉(鸡、鹅、鸭等非哺乳动物的肉)作为材料，煲汤时间最好在半小时以内，不要每天喝老火汤，大概每周喝一次。
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