饭店的炒肉丝的做法,为啥滑嫩好吃还不柴?大厨教你几招,不腥还不柴

首先咱们来准备处理肉丝的食材。新鲜的里脊肉一块,葱姜少许,精盐少许,鸡蛋一个,玉米淀粉少许。接下来给大家分享处理肉丝的步骤。步骤1、首先咱们把新鲜的里脊肉一块,先切片,然后再顺着肉的纹路切成丝,这样的肉丝在炒制的过程中,才不容易碎,看着更加美观有食欲,然后把切好的肉…

首先咱们来准备处理肉丝的食材。

新鲜的里脊肉一块,葱姜少许,精盐少许,鸡蛋一个,玉米淀粉少许。

接下来给大家分享处理肉丝的步骤。

步骤1、

首先咱们把新鲜的里脊肉一块,先切片,然后再顺着肉的纹路切成丝,这样的肉丝在炒制的过程中,才不容易碎,看着更加美观有食欲,然后把切好的肉丝,用清水洗掉血水,放在碗中,接下来咱们开始给肉丝进行腌制,滑嫩好吃的关键都在这一步,跟着我继续往下看吧。

步骤2、

饭店的肉丝为啥滑嫩好吃,不腥不柴呢,关键都在腌制这一步,把肉丝切好,清水洗干净,攥干水分放在碗中,放上一勺盐,放点葱姜水抓匀,然后放上一个蛋清迅速的抓匀,这样能保持肉丝的口感滑嫩,最后再放上少许的玉米淀粉抓匀,锁住肉丝内部的水分,这样做出的肉丝才最为滑嫩,接下来咱们开始上火处理肉丝。

步骤3、

经过蛋清和玉米淀粉抓匀的肉丝,就不能直接下锅炒了,要不然很容易粘锅,我们应该把锅烧热,多放点油,油温升到两三成热,把肉丝下锅,然后开中火,用筷子迅速的把肉丝搅匀,搅匀后肉丝熟的也差不多了,然后把肉丝倒出来控油即可,肉丝这就处理好了,用来炒京酱肉丝,尖椒肉丝,芹菜肉丝,特别的滑嫩不腥不柴,特别美味。

接下来我就把一道特别美味下饭的,尖椒肉丝做法,分享给大家。

步骤1、

首先把青尖椒三个切丝,再切半个红尖椒搭配颜色,然后准备点,刚才教给大家做的肉丝。再切点葱姜蒜干辣椒,接下来咱们开始上火制作。

步骤2、

做尖椒炒肉丝,一定不要先放葱花爆锅,一定要锅里来点油,先把尖椒下锅翻炒30秒,把尖椒的燥气炒出来,然后倒出来,接着锅留底油,放一勺蚝油,一勺生抽,两勺白糖,半勺盐,接着把处理好的尖椒和肉丝下锅,大火翻炒30秒,就可以出锅装盘啦,这样炒出的尖椒肉丝,下饭好吃,香辣不燥,特别美味你赶紧做起来吧。

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