土豆又称为马铃薯、洋芋艿、地蛋、山药蛋、馍馍蛋〉番人芋、荷兰薯。
土豆所含有大量的淀粉，蛋白质和维生素B1是苹果的10倍，脂肪是苹果的7倍，维生素C是苹果的3.5倍，铁质是苹果的3倍，，磷是苹果的2倍，糖和钙质与苹果相当，只要胡萝卜素含量少了一些。
特别是紫黑色马铃薯营养价值更丰富，一紫色马铃薯含有花青素，目前科学界发现花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，而紫黑色马铃薯将成为花青素的来源之一。
马铃薯由副食消费向主食消费转变，马铃薯作为我国三大主粮的补充，已经成为第四大主要粮食。分别是;水稻、小麦、玉米和马铃薯。
马铃薯既可当主食又可当菜，比较常见的有，炖土豆、油焖土豆、炒土豆丝、肉烧土豆、麻辣土豆块、土豆西红柿炒鸡蛋、土豆泥等等。
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