食材：
牛肉、芹菜、淀粉、老抽、生抽、耗油、姜、蒜、鸡蛋、小米椒、麻香嘴花椒油
做法：
1、牛肉洗净切成粗细均匀的条状，顺着横断面的纹理切，炒熟不会断
2、加入蛋清搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、一点豆瓣酱、淀粉、一点食用油，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右
3、芹菜洗净切段，姜切丝，蒜切瓣，小米椒切滚刀
4、热锅下油，油热后加入牛肉翻炒至变色盛出。下锅炒之前要把腌出来的水沥干，否则牛肉里的水太多就变成了煮，影响口感。
5、就着之前的油，下配菜翻炒至断生，加入牛肉，再加入一点生抽和耗油一起翻炒，起锅前再来点麻香嘴花椒油就可以了。
这道菜，要注意炒的时长不能长，一旦时间长了，芹菜少了脆生的口感，牛肉炒老了，不仅口感不好，菜里的汤汁还多，品相也不好看。
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