辣鸡粉
大厨
辣鸡粉
辣鸡粉是贵州特色风味美食，其实就是用辣子鸡作卤来拌米粉或面条吃。听桑桑说，辣鸡粉做起来不算复杂，选整只公鸡，把鸡头鸡脚砍下，再把鸡身上主要的骨头剔下熬汤。鸡肉切成带皮鸡丁，加入辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油，翻炒至断生后用容器盛出待用。然后，把辣椒炒到能闻到辣香味，加入鸡汤和鸡肉，慢慢熬上30——50分钟。
卤料
辣鸡粉的佐料辣子鸡所用的辣椒，选用贵州的林卡辣椒。林卡辣椒是贵州省安顺市平坝县马场镇林卡村的特产。当地农民从明朝时期就开始种植辣椒，由于这里特殊的气候和土壤因素，所产辣椒色泽美观、香味纯正、质轻油多。具有色泽鲜红，皮厚籽少，个头大小适中，色、香、味俱全特
辣鸡面
辣鸡粉用的粉丝特别筋道，不像一般的米皮容易断，既软又有嚼头，老板说，粉丝是用大米做的。除了辣鸡粉，这家店为适应北方人口味，还提供辣鸡面，就像北方人经常吃的宽面条，像陕西人吃的油泼辣子面一样宽
辣鸡粉
无论是辣鸡粉和辣鸡面，只要配上精心烹制的辣子鸡，酥酥脆脆的洋芋颗和花生米，色香味便都有了，看上去色泽鲜红，吃起来又辣又香的口味，总让人食欲大开，回味无穷。吃过以后令你欲罢不能，吃了还想吃。吃饭间，店里的食客换了一茬又一茬，能感觉到买卖的红火程度。
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