果酒技术:酿造橄榄酒怎么制作 ,居然一看就学会了

橄榄是一種低度果酒,平時小斟淺酌對身體健康很有好處,酒雖好喝,但不可貪杯,所以少酌;橄榄酒喝多了男士很容易結石,腰酸,下面,小編來告訴大家橄榄酒的做法及橄榄酒的功效。多飲用橄欖油具有橄榄酒有清熱解毒、利咽化痰、生津止咳、解毒、不論是咳嗽、咽喉腫痛、腸絞痢疾、中暑嘔瀉,還是脘腹氣脹,積食不…

橄榄是一種低度果酒,平時小斟淺酌對身體健康很有好處,酒雖好喝,但不可貪杯,所以少酌;橄榄酒喝多了男士很容易結石,腰酸,下面,小編來告訴大家橄榄酒的做法及橄榄酒的功效。

多飲用橄欖油具有橄榄酒有清熱解毒、利咽化痰、生津止咳、解毒、不論是咳嗽、咽喉腫痛、腸絞痢疾、中暑嘔瀉,還是脘腹氣脹,積食不化嚼上風粒青橄欖,立刻能祛疾開胃,五腑通泰。可解煩渴、魚蟹中毒。對于無病的人,也能起到保健醫療作用。橄榄酒為發酵型果酒,不是普通浸泡型果酒,口感更好、營養成分幾乎都沒有損失。

(一)概述

酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。

油橄榄果汁水营养丰富,含有糖9%、有机酸0.5%~1.5%、蛋白质及氨基酸1.2%~2.4%、矿物质1.8%,另含较多的维生素 C、B_l、B_2、E、D、K等,尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。

(二)工艺流程

油橄榄鲜果→洗净→粉碎→压滤→混合汁→离心分离→果汁水→过滤→脱苦涩→醇化→静置澄清→过滤→脱苦涩澄清汁

糯米→浸泡→蒸饭→摊饭→入缸→前发酵→后发酵→压榨→米酒

调配→入坛→陈酿→过滤→杀菌→装瓶

(三)操作要点

①果汁水预处理:脱苦涩,先将果汁水用滤布粗滤一次,加入0.4%的NaOH和(100~200)×10~6的Na_2SO_3,调pH值为8~11,在60~70℃下保持10~20分钟,并不断搅拌,然后冷至室温,再加0.5%柠檬酸,调pH值为4~5;净化,将用活性炭脱臭后的二级以上食用酒精加入脱苦涩的果汁水中,调整酒度为30度,搅匀,静置7天可澄清,用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁。

②调配、澄清(陈酿):按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀,用80°Be′的糖浆调整糖度,用柠檬酸调整酸度,然后盛入土坛,静置澄清(陈酿)1个月。用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。

(四)质量标准

1.感官指标

色泽:红宝石色,清澈透明;

香气:具橄榄果香、米酒醇香及混合后的自然、纯正甜香;

滋味:酸甜适口,浓厚、醇和,苦涩不露头,橄榄风味突出。

2.理化指标

酒精度(20℃):(20±1)毫升/100毫升;

总酸(以柠檬酸计):(4±0.1)克/100毫升;

总糖(以葡萄糖计):(14±1)克/100毫升。

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