现代人生活水平都提高了，已经不是以粗粮为主的年代，基本上都是精米、精面，饮食结构比较单一。因此平时我在做饭的时候就会刻意地给家人做一些粗粮来改变饮食结构。玉米面营养丰富、物美价廉、比较长见超市都可以买到，自然成了我的首选。
玉米面没有等级之分，只有粗细之分。按照颜色可以分为黄玉米面和白玉米面。玉米面含有丰富的营养素，被称为“黄金作物”。它含有大量的卵磷脂、亚油酸和纤维素等，也是糖尿病人的是适宜佳品。
第一种：不发面不用油的玉米面糯米饼
【所需食材】糯米粉：200克 玉米粉：100克 白糖：适量 开水：适量
【制作步骤】
1.糯米粉中加入玉米粉和白糖，分次加入开水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成面团。
2.取出一个面团，揉圆用手按扁。
3.锅内不用刷油，直接放入做好的生坯，全程小火，一面烙2分钟后翻面，再烙2分钟。
4.直到烙至饼的两面金黄，饼鼓起表示饼已熟透，大概6分钟左右。
【温馨小贴士】
1.这个和面是重点，只要和成不粘手就可以，不能和的太硬，如果面团和的硬做出来的饼就不够软糯，反之会不成型，吃起来不够劲道。
2.饼可以按的薄一些，这样比较容易成熟。
第二种：零失败的玉米面发糕
【所需食材】玉米粉：300克 开水： 200毫升 面粉： 200克 白糖： 15克
酵母： 5克 温水： 200毫升 红枣： 适量
【制作步骤】
1.玉米面先用开水烫一下，晾至温热时加入面粉、酵母和白糖，分次加入温水，边加边搅拌，最后搅拌成粘稠的面糊，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.发好的面取出，用筷子搅动排气，在碗内刷油，倒入面糊，7、8分满即可，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3.20分钟以后在表面铺上红枣，凉水上锅，大火烧开转中火蒸30分钟关火再焖5分钟开盖即可。
4.晾凉以后脱模，这样做出来的发糕蓬松暄软，不塌陷，不发粘，内部组织也很细腻。
【温馨小贴士】
1.玉米面先用开水烫一下，这样可以使玉米面的口感更加的细腻。
2.最后搅拌成粘稠的面糊，调面糊的时候一定不要调的太稀，面糊如果太稀，蒸出来的发糕肯定会发粘的，所以面糊尽可能调的稠一些。
第三种：好吃不上火的玉米面蒸蛋糕
【所需食材】鸡蛋：5个 玉米粉：90克 牛奶：50毫升
白糖：80克（30克蛋黄，50克蛋白） 植物油：50毫升 白醋或柠檬汁：几滴
【制作步骤】
1.分离蛋黄和蛋清，蛋黄中先加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色变浅，然后加如牛奶和植物油搅拌均匀，最后筛入玉米粉，搅拌成细腻的蛋黄糊放一旁备用。
2.蛋清分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至出现这种直立的小尖头就可以了。
3.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒回到蛋白中翻拌均匀。
4.把蛋糕糊倒入模具中，把模具从高处震一下，排出里面的大气泡。
5.然后盖上耐高温的保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开，转中火蒸40分钟即可。
6.蒸好后取出，晾凉后脱模，切块就可以开吃了。
第四种：营养好吃的玉米面红豆卷
【所需食材】玉米粉 200克 面粉 300克 酵母 5克 白糖 10克 温水 250毫升 蜜红豆 适量
【制作步骤】
1.把面粉、玉米粉、酵母、白糖倒入盆中，分次加入250毫升温水边加边搅拌，搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团。
2.揉好的面团不用发面，直接在案板上撒些干面粉，把揉好的面放在案板上，整理成长条，然后分成大小均匀的面剂。
3.把每个面剂揉搓光滑整理成圆形，然后擀成面皮，包入红豆馅。
4.封口处朝上用手按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，再把卷好的面剂竖过来再次擀长，从一端卷起，经过两次卷，此时的红豆卷层次已经非常的明显了。
5.做好的生胚凉水下锅，盖上锅盖醒发至面团拿起来轻飘飘的，用手按压，缓慢回弹。
6.大火烧开水然后转中火蒸15分钟再焖5分钟即可出锅。
【温馨小贴士】
1.这个红豆卷虽然不用发面，但是一定要醒发到位，否则蒸出来不够蓬松暄软。
2.面尽量多揉一会，揉的时间越长做出来的成品越细腻。
第五种：不用烤不用炸的玉米面甜甜圈
【所需食材】玉米粉：200克 开水： 100毫升 面粉： 300克 温水： 150毫升
白糖： 10克 酵母： 5克 红枣： 适量
【制作步骤】
1.玉米面用开水烫一下，晾至不烫手时加入面粉、酵母、白糖，分次加入150毫升的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后开始下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.发酵好的面团取出，倒入切好的红枣粒，红枣粒留一些，一会可以放在甜甜圈的表面做装饰。
3.面板上撒些干面粉，把排好气的面团揉搓成长条，切成大小均匀的面剂，把每个面剂多揉搓一会，然后滚圆，取出一个面剂，用手指在中间插一个洞并且旋转，把洞口弄大一些。然后把做好的甜甜圈生坯放在油纸上，在表面撒些红枣粒做装饰。做好的生坯凉水下锅，盖上锅盖醒发20分钟。20分钟以后大火烧开转中火继续蒸15分钟，关火再焖5分钟后开盖即可。
【温馨小贴士】
1.把每个面剂多揉搓一会，揉搓的时间越长，做出来的成品越好吃。
2.用手指在中间插一个洞并且旋转，把洞口弄大一些，防止蒸的时候洞口变得好小。
第六种：不用发面的玉米面红枣馒头
【所需食材】玉米粉：200克 开水： 100毫升 面粉： 300克 酵母： 5克
白糖： 20克 温水： 150毫升 红枣： 适量
【制作步骤】
1.先用开水把玉米面烫一下，玉米面凉至温热时加入面粉、酵母和白糖，分次加入37度左右的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状下手揉成光滑的面团。揉好的面团不用发面，直接放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂。把每个面剂再多揉几下，揉好以后整理成圆锥形。
揉好的面团不用发面，直接放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂。把每个面剂再多揉几下，揉好以后整理成圆锥形，在生坯的表面粘上红枣。
做好的生坯凉水下锅，盖上锅盖醒发至用手按压表面可以缓慢回弹表示已经醒发好了，就可以开蒸了。先大火烧开后转中火蒸15分钟关火后再焖5分钟就可以了
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