包子韭菜肉馅怎么调 ,调馅时多加1步,韭菜翠绿不出水,更鲜美

 北方人最爱吃的就是面食,面食种类也很多样,像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等,都非常受欢迎!其中,我家最爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口,可以根据自己喜欢的口味,搭配不同的蔬菜和肉类做馅,不同的馅料吃起来都别具风味。韭菜营养丰富,富含维生素C、维生…

 

北方人最爱吃的就是面食,面食种类也很多样,像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等,都非常受欢迎!其中,我家最爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口,可以根据自己喜欢的口味,搭配不同的蔬菜和肉类做馅,不同的馅料吃起来都别具风味。

韭菜营养丰富,富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素,常吃韭菜能增进胃肠蠕动,促消化,缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一,它的做法虽然很简单,但是要想蒸出来的包子好吃,也是有技巧的。今天,厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家!

【韭菜包子】

准备食材:韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。

具体做法步骤如下:

第一步:韭菜去掉老叶,烂叶以后,清洗干净,放在案板上,切成小段,装入盆中。

第二步:平时包其他菜馅的包子时,经常会加一些葱末和姜末调味,而包韭菜馅的包子时,不宜直接加葱末和姜末,容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油,将油烧热以后,下入葱末和姜末,炸出香味后,放凉备用。

第三步:取适量的五花肉绞成肉馅,装入盆中,将炸好的葱油,过筛倒入装有肉馅的盆内,加入适量的盐,加入适量的生抽,加入适量的料酒,朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟,让肉馅提前入味。

第四步:蒸韭菜馅包子时,要想韭菜翠绿不发黄,可以在韭菜内加入适量的食用碱,抓拌均匀,然后加入适量的食用油,搅拌均匀。注意:一定要先加食用油再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄。

第五步:将腌制好的肉馅,装入到盛有韭菜的盆内,加入适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。将发好的面取出,揉一下,给面排气,搓成长条,切成大小均匀的面剂,将每一个面剂都揉一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

第六步:取一个面皮托在手中,加入适量的菜馅,左手拇指按压一下菜馅,右手转圈拿褶收口,一个韭菜馅的包子胚就做好了。

第七步:蒸锅内加入适量的水,将包子胚下面垫一张玉米叶,摆入锅中,每个包子直接留有一定的空隙,防止包子变大,粘黏到一起。盖上锅盖,醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。

第八步:醒发好后,开大火蒸,蒸18分钟,关火,焖2分钟后,打开锅盖,包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下,韭菜包子的火候刚刚好,韭菜颜色翠绿不发黄,看着就特别有食欲,吃着也特别香!

烹饪技巧:蒸韭菜包子,火候很重要,包子如果不是太大的话,素馅包子一般蒸15分钟,肉馅包子一般蒸18分钟,但是,关火以后,都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶,既干净又方便。

 

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