山药很多时候我们一般用来煲汤的比较多，但是山药做法不仅仅用来煲汤，除了煲汤还能炒着吃、蒸着吃、煎着吃等等做法，无论哪种做法，只要功夫到位了，一样的好吃。今天我们就用山药做一道甜品“糖醋山药”，超级好吃，是一道特讨女士和孩子喜欢的一道菜。
“糖醋山药”做法非常简单，而且味道也是适合大部分的口味。酸酸甜甜的，吃起来非常让人有食欲。最重要的一点就是它的这个做法将山药本身的黏液跟醋结合起来了，吃到嘴里的感觉非常不错。好了，不多说了，下面就开始分享这一道糖醋山药的做法了。
——【糖醋山药】——
【制作材料】：山药2根、冰糖30克
【制作料汁】：料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、陈醋4勺、水5勺、半勺盐、半勺淀粉
——制作方法和步骤——
【步骤一】：戴上胶皮手套，把山药的皮去掉，先切成3-4厘米左右的段，再改刀切成和手指头粗的条。
【步骤二】：把切好的山药条放入清水中，放入几滴白醋泡上，可以去防止山药黏液继续流出，同时防止氧化变黑。
【步骤三】：准备一个碗，依次加入料酒、生抽、白糖、陈醋、水、半勺盐、半勺淀粉，搅拌均匀兑成调料汁备用，这个调料之间比例也没有特别固定的，根据自己的喜好来增减。
【步骤四】：把泡好的山药清洗几遍，然后捞出来把水沥干放入盘子中，同时放入50克重要的玉米淀粉，用手搅拌均匀，让山药都裹上淀粉。
【步骤五】：炒锅放入200克左右的油，开火把油温烧至6成热，然后裹上淀粉的山药条，快速划散，让山药迅速定型，大火继续炸制，把山药炸至表皮酥脆微黄。
【步骤六】：山药炸得酥脆微黄后，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤七】：锅中放少许油，再放入20克冰糖，开小火把冰糖炒成枣红色后，把准备好的调料汁倒里边，大火把汤汁收浓。
【步骤八】：汤汁收浓后，放入一勺明油，把炸好的山药倒里边，迅速翻炒均匀，然后装盘，撒上熟白芝麻就可以开吃啦！
【产品图】：好吃的“糖醋山药”制作完成，喜欢的就做一个给老婆孩子吃吧！
——烹饪小贴士——
这道酸甜好吃的“糖醋山药”就和大家分享到这里，这是一道甜品，味道酸甜，特别的开胃好吃。这是一道女人和小孩子最喜欢的一道菜，大家过年的时候可以制作来吃。如果喜欢的可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）山药要用白醋水浸泡，可以减少黏液的流失，同时防止山药变黑。
（2）山药裹上一层玉米淀粉，可以让山药变得酥脆，口感更好。
（3）炸山药要油温稍微高一点，让山药快速定型，炸至酥脆。
（4）炒糖色要注意火候，不要炒糊了，冰糖变成枣红色就可以了。
（5）糖醋汁的调料没有固定的比例，喜欢吃甜的就多放一些糖，喜欢吃酸的就多放醋，根据自己的喜好来！
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